近来，茶市“陈茶热”一浪高过一浪，从普洱茶到铁观音，“茶以新为贵”的理念不断地受到冲击，不同的茶类经过时间的洗礼，留给茶客们的也是不同的韵味。本期的“鉴茶圆桌”特别挑选一款云茶95青砖和厦门老茶农茶业有限公司的百农牌25年铁观音，希望通过专业品鉴，向茶人茶客们展示时间留给不同茶类的不同魅力和韵味。
　　
　　茶品：
　　百农牌——陈年铁观音，价格5000元/500g，存放年限为二十五年，自成品后存放至今未曾再复焙。
　　
　　评茶专家：
　　李波韵国际注册茶艺导师安溪知名茶人、文化人
　　杨玉玺国家二级评茶师
　　
　　茶品描述：
　　百农牌二十五年的陈年铁观音是以当年特级铁观音为原料，使用隔湿防潮处理，于避光、阴凉、通风处存放。观看外形，由于传统手工制作，再加上保存时间久远，故外形为不规则条形状，自然松懈。颜色呈铁褐色，有了岁月的光泽，因为没有再焙过火，陈香味也特别纯。
　　
　　审评方法：
　　取7克茶样，冲入100度纯净水120毫升。
　　
　　品鉴报告：
　　二十五年的陈年铁观音：
　　第一泡：10秒
　　爽朗的陈香味特别明显，茶汤颜色较深，呈深褐色，茶汤上漂浮着一层油质物，像雾一般。
　　第二泡：10秒
　　陈香味依然浓郁，口感柔和甘润。
　　第三泡：10秒
　　回甘强劲，生津如泉鸣。
　　第四泡：15秒
　　盖杯上保持淡淡的蜜香，茶汤颜色开始有点变淡。
　　第七泡：20秒
　　茶水开始一入口即发甜,始终保持着润滑的口感，一直到第十五泡都能明显感觉到。
　　
　　综合评价：★★★★★
　　二十五年的陈年铁观音的特点是在后期的保存过程中未再烘焙过，所以陈香更强烈，闻到岁月的味道。陈香味特别明显且爽朗，口感醇厚、柔和甘润，叶底完好,有较强的色泽，泡完后的茶底存放几天也不会酶变，是难得的老铁。
　　
　　特别功效：
　　闽南当地茶农自古以来就有用陈茶治病的习俗，因此留作陈茶的茶原料都是品质较好的当年茶叶。当地茶农用老茶汤加入蜂蜜，在火上熬煮可清肺；用老茶炒完盐巴后用开水冲泡服用，可调理肠胃、治痢疾等肠胃疾病。