论文部分内容阅读
采用微波一酶解复合法制备马铃薯抗性淀粉，在酶作用条件固定的条件下，研究微波预处理对马铃薯抗性淀粉含量的影响。结果表明，在淀粉乳浓度15％、微波作用时间90s、微波功率800W的条件下，得到的抗性淀粉含量最高为17．2％。在此基础上对优化制得的马铃薯抗性淀粉理化性质进行研究。结果表明，与原淀粉相比，马铃薯抗性淀粉表面变得粗糙不平，产生了凹陷的不规则形态；马铃薯抗性淀粉的持水性、吸水性明显高于原淀粉，而乳化能力及乳化稳定性都要低于原淀粉；马铃薯抗性淀粉比原淀粉更难糊化，糊粘度也远低于原淀粉，但粘度稳定性及凝胶