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低蛋白饮食用于治疗慢性肾疾病已经有100多年的历史。而低蛋白饮食是如何延缓肾脏衰竭的进程，国内外的仍然缺乏这方面资料的总结。低蛋白饮食延缓肾脏衰竭的可能机制包括减轻肾小球高滤过与肾单位高代谢；减少蛋白尿；降低高血脂；减轻尿毒症症状和代谢紊乱（如钙磷代谢失衡，继发性甲状旁腺功能亢进，代谢性酸中毒等）等多条途径。