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利用标样和GC分析成品茶,经过不同温度复火处理前后的香气.结果表明:不同温度处理后,香气种类的差异不明显,但含量相差较大,且大部分增加.香气指数在85℃处理时最大,115℃处理时比对照低.随着复火温度的升高,氨基酸含量逐渐降低,部分氨基酸转化成了香气成分.
温度对茶叶香气的影响
【摘 要】
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利用标样和GC分析成品茶,经过不同温度复火处理前后的香气.结果表明:不同温度处理后,香气种类的差异不明显,但含量相差较大,且大部分增加.香气指数在85℃处理时最大,115℃处
【机 构】
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浙江大学茶学系,山东青岛果茶工作站
【出 处】
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茶叶
【发表日期】
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2002年4期
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