【摘 要】
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通过对热风干燥、真空冷冻干燥、微波真空干燥、滚筒干燥、喷雾干燥5种不同干燥方式所得枸杞微粉的营养成分和物理特性进行分析测定,研究不同干燥方式对枸杞微粉品质的影响。
【机 构】
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中华全国供销合作总社济南果品研究院加工技术研究所,山东英才学院,山东畜牧兽医职业学院
【基金项目】
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国家科技支撑计划项目(2012BAD36B04);国家星火计划项目(2014GA184002)
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通过对热风干燥、真空冷冻干燥、微波真空干燥、滚筒干燥、喷雾干燥5种不同干燥方式所得枸杞微粉的营养成分和物理特性进行分析测定,研究不同干燥方式对枸杞微粉品质的影响。结果表明,在营养成分方面,总糖和还原糖含量为：真空冷冻干燥〉喷雾干燥〉微波真空干燥〉滚筒干燥〉热风干燥;类胡萝卜素和黄酮含量为：真空冷冻干燥〉微波真空干燥〉喷雾干燥〉滚筒干燥〉热风干燥;5种干燥处理后,滚筒干燥和喷雾干燥所得产品的膳食纤维含量相对较高,以真空冷冻干燥枸杞微粉的维生素C含量最高。在物理特性方面,色泽中的a＊值大小为：真空冷冻干燥〉微
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