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期刊论文
大豆低聚糖的生理功能与研究进展
大豆低聚糖的生理功能与研究进展
来源 :现代食品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:qwc198762
【摘 要】
:
大豆低聚糖是指大豆中的可溶性糖质的总称。我国对大豆低聚糖的研究和开发开始于20世纪90年代初,并将其列入国家重点攻关项目,由此可见其在食品工业中的重要性。该文综述了大
【作 者】
:
黄思满
钟机
陈丽娇
【机 构】
:
福建农林大学食品科学学院
【出 处】
:
现代食品
【发表日期】
:
2016年01期
【关键词】
:
大豆低聚糖
功能特性
研究进展
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大豆低聚糖是指大豆中的可溶性糖质的总称。我国对大豆低聚糖的研究和开发开始于20世纪90年代初,并将其列入国家重点攻关项目,由此可见其在食品工业中的重要性。该文综述了大豆低聚糖的组成结构、制取工艺、功能特性、应用范围及未来展望,为今后开展大豆蛋白的功能优化及应用提供思路。
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