【摘 要】
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五味,即咸、酸、甜、苦、辣.是由舌感觉到的,因舌的表面有乳头,乳头上又有味蕾,味蕾是由数十个味觉细胞成蕾状聚集起来的.菜肴中的可溶性成分溶于唾液中,刺激了味蕾中的味觉
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五味,即咸、酸、甜、苦、辣.是由舌感觉到的,因舌的表面有乳头,乳头上又有味蕾,味蕾是由数十个味觉细胞成蕾状聚集起来的.菜肴中的可溶性成分溶于唾液中,刺激了味蕾中的味觉细胞,通过神经冲动传到大脑的味觉中枢,经过大脑的综合判断,最终使人产生味觉.味蕾在舌上的分布是不均匀的,不同部位对味觉的分辨敏感性也就有一定的差异.舌对甜味最敏感,舌根对苦味最敏感,舌尖对辣最敏感,舌两侧中部对酸味最敏感,舌两侧前部对咸味最敏感.味蕾的数目随着年龄的增长而逐渐减少,故年老者对味的敏感性要比幼儿和青少年迟钝.
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