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豆凝乳酶在豆乳凝固方面有广泛的应用前景，分离筛选一株高产豆凝乳酶且凝乳能力强的微生物菌株是解决豆乳凝固的关键。文中综述了近年来国内外有关豆乳凝固酶的研究进展，主要包括豆乳凝固酶的来源、凝乳机理及其替代品的研究，并指出豆乳凝固酶目前存在的问题。
豆乳凝固酶的研究进展
【摘 要】
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豆凝乳酶在豆乳凝固方面有广泛的应用前景，分离筛选一株高产豆凝乳酶且凝乳能力强的微生物菌株是解决豆乳凝固的关键。文中综述了近年来国内外有关豆乳凝固酶的研究进展，主要包
【机 构】
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四川理工学院生物工程系
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2010年3期
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