【摘 要】
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本文提出一种快速测定风味型食品中食盐(氯化钠)含量的方法—电导法。通过测定氯化钠标准溶液的电导率,确定最佳测试浓度和温度范围,并拟合得到电导率与浓度的换算公式。然后
【机 构】
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武汉轻工大学化学与环境工程学院,武汉轻工大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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湖北省农业科技成果转化资金项目(No:NZZ2017000016);校级大学生科研项目(No:xsky2018036)
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本文提出一种快速测定风味型食品中食盐(氯化钠)含量的方法—电导法。通过测定氯化钠标准溶液的电导率,确定最佳测试浓度和温度范围,并拟合得到电导率与浓度的换算公式。然后,以卤鸭肉样品作为研究对象用电导法测试食盐含量,并且进行加标回收测试。最后,对同样的样品按国标用滴定法测试食盐含量,比较电导法与滴定法的测试结果。结果表明,电导法测定加标回收率达到100.10%~104.48%,说明电导法的测试结果准确度较高。电导法与滴定法测试结果接近,t-检验表明两种测试方法无显著性差异。电导法测定食品中氯化钠的含量与传统滴
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