【摘 要】
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以鲜生姜为原料,通过单因素和正交试验对姜油树脂超临界萃取工艺中萃取压力、萃取温度、萃取时间、物料颗粒的大小和夹带剂五个影响萃取效果的因素进行探讨,确定姜油树脂的最
【机 构】
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徐州工程学院食品工程学院,徐州技源天然保健品有限公司
【基金项目】
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基金项目：徐州工程学院2007年度自然科学研究计划项目（XKY2007223）,江苏省2008年大学生实践创新计划项目（苏教高[2008]34号）
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以鲜生姜为原料,通过单因素和正交试验对姜油树脂超临界萃取工艺中萃取压力、萃取温度、萃取时间、物料颗粒的大小和夹带剂五个影响萃取效果的因素进行探讨,确定姜油树脂的最佳萃取工艺：鲜生姜50℃远红外干燥,粉碎过120目筛,35MPa,35℃条件下萃取2.5h,质量提取率6.08%,姜辣素提取率2.78%。抗氧化活性实验表明,超临界CO2萃取的姜油树脂具有一定的清除DPPH自由基的能力,清除能力与浓度呈较明显的量效关系。气相色谱-质谱联用（GC-MS）分析鉴定出76种化合物,其中16种属于姜辣素,相对含量达33.
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