【摘 要】
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以新鲜宰杀的草鱼为原料,采用高阻隔性材料对其进行普通包装,于20℃条件下贮藏,研究鲜鱼肉贮藏过程中,各品质参数之间关系。结果表明电导率增加量与挥发性盐基氮（TVB-N）增加量
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以新鲜宰杀的草鱼为原料,采用高阻隔性材料对其进行普通包装,于20℃条件下贮藏,研究鲜鱼肉贮藏过程中,各品质参数之间关系。结果表明电导率增加量与挥发性盐基氮（TVB-N）增加量呈正直线性关系;同时随包装鱼肉中菌落总数的增加,鱼肉中的TVB-N增加量和包装顶空CO2的含量迅速增加,O2含量迅速减小;而随着硫代巴比妥酸值（TBA）值增大,顶空O2含量逐渐变小,鲜鱼肉中脂肪酸中的双键减少;pH随贮藏时间的延长呈现先下降后上升的趋势,而总酸度则相反,pH与总酸度基本上呈负相关性。
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