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凉拌花椒叶川菜黔菜都有不少菜会用到花椒，图的就是麻得爽。花椒的一般用法是去籽留壳晒干应用，亦可用鲜花椒烹菜，但直接食用花椒叶的恐怕不多见，但在赫章夜郎宴上尝到的头道菜就是凉拌花椒叶。该菜取花椒枝梢的嫩叶，用开水涮过后，用辣椒面、碎花仁、豆豉颗、盐及香油等拌食。此菜在每年花椒嫩叶露梢的四五月方可吃到，如果花椒叶已长得叶厚筋粗了，则不宜用来做菜。