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摘 要： 随着物质生活水平的提高，幼儿对于学校的“大锅饭”并不感兴趣，甚至出现逆反情绪，很多幼儿的不当进餐习惯与家庭教育息息相关。本文针对幼儿在午餐环节暴露出的问题，挖掘分析，并采取一些积极有效的策略，试图让午餐环节成为“好教育”的一个窗口，有效培养幼儿良好的进餐习惯，为帮助幼儿建立文明的生活方式奠定基础。
关键词： 中班幼儿 进餐习惯 午餐管理
陶行知说过：好教育应当给学生一种技能，使他可以贡献社会。换言之，好教育是培养学生技能的教育，使学生可以独立生活。在幼儿园的一日生活活动中，午餐管理便是一个“生动有趣”的环节，总有啼笑皆非的故事每天在上演。如何帮助中班幼儿养成良好的进餐习惯，促进其健康快乐成长是一个亟待解决的课题。
一、现状及原因
随着社会物质水平的提高，家庭生活条件的不断改善，幼儿变得越来越挑剔，对学校的“大锅饭”并不感兴趣，有些幼儿在进餐时甚至出现抵触情绪。有些幼儿在家庭中受宠惯了，慢慢养成不良进餐习惯。一旦进入陌生的群体，幼儿在午餐环节就暴露出许多的问题。通过观察，我们发现中班幼儿的进餐情况不容乐观。
问题一：挑挑拣拣。每到午餐时间，幼儿A总喜欢到饭菜前“视察”一番，问老师：“今天吃什么？”然后就会对老师提出很多要求，这个我不要吃，那个少一点，这个多一点，有时候饭菜不对胃口，甚至直接吃白饭。
问题二：心不在焉。幼儿B吃饭时总是“花样百出”，一会儿把自己碗里的饭菜倒别人碗里，一会儿和别的孩子开启“游戏模式”，笑到摔倒在地上还很高兴，爬起来继续游戏，一会用骨头玩起“弹指神通”，每次问他你为什么这样做时，他总有许多稀奇古怪的理由。
问题三：进餐习惯不当。幼儿C吃饭，我们戏称“数珍珠”，吃米饭是按粒来吃的，每次我说：“宝贝，快吃！”他都不情愿用勺子在碗里挖三四粒米饭，很艰难地往嘴里塞。如果一勺子多了，会用小手拨掉很多，直到饭勺上剩下三四粒米饭。
分析：孩子在园的进餐习惯有其身体状况的原因，譬如龋齿等，但主要原因还是跟他们在家的进餐习惯有关，这与家庭教育有很大关系。通过长期和家长沟通，发现孩子这些不当习惯的养成大致有以下三方面原因。
1.宠爱有加，尽量满足。
如今生活条件好了，对于孩子进餐，家长总是宠爱有加，有求必应，只要儿童喜欢吃，就尽量让他（她）多吃，至于营养如何，是否会造成偏食，一概不予考虑，长此以往，导致小孩偏食。许多家庭普遍由老人带小孩，老人们往往在饮食方面更顺着小孩，小孩偏食现象愈加严重。幼儿A的家长说的一段话无意间道出缘由，他说：“小孩在家就是这样，不肯好好吃饭，我们在家吃菜，他只吃腌黄瓜，其他菜碰都不碰的。下午他饿了就跑到爷爷那，让爷爷买吃的，他知道爷爷肯买的。”
2.不加制止，一味迁就。
很多家庭不重视幼儿进餐习惯的培养，家长们往往这么认为，孩子喜欢吃就让他多吃，千万别让他饿着。顽皮多动是小孩的天性，对于孩子进食时提出不当要求，家长不仅不制止，反而一味迁就，以致边玩边吃边看电视成为相当部分孩子进食时的常态。幼儿B的家长说：“他在家吃饭是满屋子跑，他奶奶跟在后面喂。基本吃饭的话家里的小碗就吃小半碗，饭粒、小菜吃得满地都是，奶奶等他吃完再扫地。”这位幼儿的不当饮食习惯从某种程度上讲带有一定的普遍性。
3.零食替代主食。
如今家庭条件优越，再加上就一个独生子女，所以对于小孩来说，五花八门的零食并不缺少，只要小孩喜欢，家长购买的零食源源不断，结果自然影响到主食的胃口，久而久之，进餐问题就出现。幼儿C的家长说：“我家的孩子在家吃饭只吃一小口的，饿了的话吃饼干。”其实他道出了许多孩子面临的共同问题，那就是主次颠倒。
二、多举并措，谋求改变幼儿不当进餐习惯的教育策略
《指南》指出：幼儿阶段是儿童身体发育和机能发展极为迅速的时期，发育良好的身体、愉快的情绪、强健的体质、协调的动作、良好的生活习惯和基本生活能力是幼儿身心健康的重要标志，也是其他领域学习与发展的基础。因此，午餐管理关系到孩子的健康成长，是孩子拥有健康体魄的基础。我们要积极面对，纠正孩子的不当进食习惯，要想方设法，提高他们的进餐兴趣，保证他们有合理均衡的营养摄入。在培养良好的进餐习惯的基础上，逐渐帮助他们建立文明的生活方式。
1.以活动作铺垫，让孩子感受进餐的氛围。
陶行知在活教育理论中说过，我们教育儿童，第一步就要承认儿童是活的，按照儿童的心理进行。因此，教学的方式要适合中班幼儿的年龄特点。中班幼儿正处于学习语言的敏感期，喜欢倾听理解儿童文学艺术作品及其与生活相关的语音信息，复述故事、用替换词语的方式仿编，并从中体会乐趣。
我搜集相关的图片、儿歌、童话故事等，选材贴近幼儿生活，内容简单易懂，朗朗上口。通过阅读获得进餐知识，并鼓励幼儿利用这些进餐知识与进餐环节相结合，养成良好的进餐习惯。
有一次，我组织开展《漏嘴巴和大公鸡》的绘本学习，培养幼儿不掉饭粒的用餐习惯。孩子根据故事内容创编儿歌《大公鸡》：“大公鸡，喔喔叫，笑我吃饭掉饭粒。大公鸡，你别叫，我要改正不掉饭。大公鸡，呜呜哭，没有饭粒吃啦！”通过有趣的儿歌，孩子们在进餐时都相互检查有无掉饭粒的现象，每个孩子桌子上都干干净净。接着制作了大公鸡扫把和簸箕，培养孩子自觉打扫干净地面的好习惯。通过一系列的教学活动与生活活动相整合，我班孩子每次午餐时桌面和地面都非常整洁干净。
2.以游戏为载体，让孩子完整体验进餐的过程。
游戏是幼儿园教育的基本活动，前苏联阿尔金称游戏为“儿童的心理维生素”。游戏是幼儿的天性，幼儿游戏蕴藏着幼儿发展的需要和教育的契机。发展的多样性、差异性、自然性等特点在游戏中体现得最淋漓尽致，这是由游戏的本质决定的。我根据本班幼儿的兴趣特点及进餐的顺序，设计了阶梯式的进餐游戏。 （1）“小小美食家”：“小朋友们，我们又到了午餐时间了，今天我们来看看厨师给我们准备了什么美味的菜菜？哇，好香呀，可惜老师我吃不到你们的菜菜，等会你们吃完了，来告诉老师，今天的菜菜是什么？是什么味道的？吃起来感觉是脆脆的，还是软软的？好吃吗？我来看看今天谁最适合来当我们班的小小美食家。”通过提出要求，幼儿以带有目的性和探究性的游戏方式用餐，提高用餐兴趣，提醒幼儿用餐时用多种感官品尝菜肴。
（2）“饭菜加工厂”：今天我们来玩一个游戏，叫做饭菜加工厂，看，今天的菜菜有肉肉和青菜，我要做个青菜肉饭团。把青菜和一点点的肉肉还有米饭都放在勺子里，然后放到我们的嘴巴加工厂加工绞碎，最后吃到肚肚里，看看谁加工的最细，吃得最香，那他加工的青菜肉饭团肯定最好吃。通过游戏，提醒幼儿将饭菜细嚼慢咽，用心品尝饭菜的味道。
（3）“饭菜找不着”：老师今天还要和你们做一个游戏，叫做“饭菜找不着”，你们要把饭菜藏进你们的小肚肚里，让老师找不着。我走到谁旁边，谁可要把你嘴里的饭菜藏进肚肚里，不要让我发现它们溜出来哦。通过游戏化的要求，提醒幼儿要将饭菜吃进肚子里，减少掉饭粒或者扔食物的现象，养成良好的进餐习惯。
3.以规则作引领，让孩子分享合理进餐的快乐。
没有规矩不成方圆，四五岁儿童已经开始表现出自信，规则意识萌芽，懂得要排队洗手、依次玩玩具等。午餐管理是班级的集体行为，同时是每个幼儿的个体行为。所以在制定规则的时候，要按照陶行知先生提出的“培养教育人和种花木一样，首先要认识花木的特点，区别不同情况给以施肥、浇水和培养教育”的因材施教理论，在制定适合中班年龄阶段的集体规则范围内注重幼儿的个体差异性，对待吃饭有困难的孩子制定小规则。
譬如幼儿可以根据自己的需要选择合适的饭菜分量，自己端饭菜、添饭菜，尽量不剩饭剩菜，养成珍稀粮食的好习惯。鼓励幼儿清理桌子，擦拭溢出的东西；清洁地板，打扫掉落的饭菜。面对吃饭有困难的幼儿，教师要积极予以适当的鼓励和帮助，也允许他们按自己的速度吃饭。可在午餐间张贴进餐好习惯的图片，培养孩子孩子良好的进餐习惯。
经过幼儿讨论一起共同制定进餐规则，并由幼儿制作并布置在午餐间，让幼儿真正分享进餐的快乐。
4.以习惯为抓手，构建家园互动桥梁。
叶圣陶先生说：“什么是教育，简单一句话，就是要养成良好的习惯。”习惯的养成离不开家长的配合，家庭是培养幼儿良好的进餐习惯的绝佳场所。家长既要更新观念，还要在方式方法、教育态度等方面作出努力。
（1）合适的方式方法
儿童心理学表明，儿童喜欢新奇的东西，同样喜欢新奇的方式。同样的内容，可以从多方位入手培养幼儿进餐兴趣。首先可以从丰富幼儿对各种食品营养的认识的角度，告诉幼儿多喝牛奶可以长高，多喝饮料会长胖，造成骨质流失，多吃甜的东西容易造成蛀牙。其次可以选择一些与进餐有关的文学作品或者动画片供幼儿阅读、观看，辅助幼儿建立积极的情绪和良好行为习惯。再次要多于孩子沟通交流，了解孩子的需求，在尊重孩子的基础上引导幼儿热爱进餐。
（2）耐心的教育态度
每个孩子的性格特征、家庭环境不同，幼儿的进餐习惯已形成一定的固有模式，因此，需要家长跟随孩子的步伐，耐心地寻找适合自己孩子的办法，慢慢改正孩子的坏习惯。可以尝试给菜色取各种好听的名字，将孩子不爱吃的菜剁碎和喜爱吃的菜混在一起，慢慢让孩子接受各种食物。不拿其他孩子和自己孩子做比较，对孩子的进步要及时给予肯定，以鼓励为主，批评为辅，帮助幼儿养成正确的进餐习惯。
正如陶行知先生的“活教育”理论所说：生活教育是生活所原有，生活所自营，生活所必需的教育。教育的根本意义是生活之变化，生活无时不变，即生活无时不含有教育的意义。因此，我们说生活即教育，到处是生活，即到处是教育。幼儿良好的进餐习惯不仅需要家园合力，还需要将教育融汇于生活，贯穿孩子的一日活动，如血液一般融入孩子的生命。
参考文献：
[1]李季湄，冯晓霞.《3-6岁儿童学习与发展指南》解读[M].北京：人民教育出版社，2013：54-69.
[2]蓝天幼儿园.蓝天幼儿园养成教育手册》[M].北京：北京理工大学出版社，2007：123-164.
[3]蔡伟忠.幼儿常规建立的道与法[M].北京：中国农业出版社，2012：133-135.
[4]陶行知.陶行知谈教育[M].沈阳：辽宁人民出版社，2014：69.
[5]安妮特·卡斯特——察恩，哈特穆特·莫根罗特.《每个孩子都能好好吃饭》[M].北京：中信出版社，2012：9-44.
关键词： 中班幼儿 进餐习惯 午餐管理
陶行知说过：好教育应当给学生一种技能，使他可以贡献社会。换言之，好教育是培养学生技能的教育，使学生可以独立生活。在幼儿园的一日生活活动中，午餐管理便是一个“生动有趣”的环节，总有啼笑皆非的故事每天在上演。如何帮助中班幼儿养成良好的进餐习惯，促进其健康快乐成长是一个亟待解决的课题。
一、现状及原因
随着社会物质水平的提高，家庭生活条件的不断改善，幼儿变得越来越挑剔，对学校的“大锅饭”并不感兴趣，有些幼儿在进餐时甚至出现抵触情绪。有些幼儿在家庭中受宠惯了，慢慢养成不良进餐习惯。一旦进入陌生的群体，幼儿在午餐环节就暴露出许多的问题。通过观察，我们发现中班幼儿的进餐情况不容乐观。
问题一：挑挑拣拣。每到午餐时间，幼儿A总喜欢到饭菜前“视察”一番，问老师：“今天吃什么？”然后就会对老师提出很多要求，这个我不要吃，那个少一点，这个多一点，有时候饭菜不对胃口，甚至直接吃白饭。
问题二：心不在焉。幼儿B吃饭时总是“花样百出”，一会儿把自己碗里的饭菜倒别人碗里，一会儿和别的孩子开启“游戏模式”，笑到摔倒在地上还很高兴，爬起来继续游戏，一会用骨头玩起“弹指神通”，每次问他你为什么这样做时，他总有许多稀奇古怪的理由。
问题三：进餐习惯不当。幼儿C吃饭，我们戏称“数珍珠”，吃米饭是按粒来吃的，每次我说：“宝贝，快吃！”他都不情愿用勺子在碗里挖三四粒米饭，很艰难地往嘴里塞。如果一勺子多了，会用小手拨掉很多，直到饭勺上剩下三四粒米饭。
分析：孩子在园的进餐习惯有其身体状况的原因，譬如龋齿等，但主要原因还是跟他们在家的进餐习惯有关，这与家庭教育有很大关系。通过长期和家长沟通，发现孩子这些不当习惯的养成大致有以下三方面原因。
1.宠爱有加，尽量满足。
如今生活条件好了，对于孩子进餐，家长总是宠爱有加，有求必应，只要儿童喜欢吃，就尽量让他（她）多吃，至于营养如何，是否会造成偏食，一概不予考虑，长此以往，导致小孩偏食。许多家庭普遍由老人带小孩，老人们往往在饮食方面更顺着小孩，小孩偏食现象愈加严重。幼儿A的家长说的一段话无意间道出缘由，他说：“小孩在家就是这样，不肯好好吃饭，我们在家吃菜，他只吃腌黄瓜，其他菜碰都不碰的。下午他饿了就跑到爷爷那，让爷爷买吃的，他知道爷爷肯买的。”
2.不加制止，一味迁就。
很多家庭不重视幼儿进餐习惯的培养，家长们往往这么认为，孩子喜欢吃就让他多吃，千万别让他饿着。顽皮多动是小孩的天性，对于孩子进食时提出不当要求，家长不仅不制止，反而一味迁就，以致边玩边吃边看电视成为相当部分孩子进食时的常态。幼儿B的家长说：“他在家吃饭是满屋子跑，他奶奶跟在后面喂。基本吃饭的话家里的小碗就吃小半碗，饭粒、小菜吃得满地都是，奶奶等他吃完再扫地。”这位幼儿的不当饮食习惯从某种程度上讲带有一定的普遍性。
3.零食替代主食。
如今家庭条件优越，再加上就一个独生子女，所以对于小孩来说，五花八门的零食并不缺少，只要小孩喜欢，家长购买的零食源源不断，结果自然影响到主食的胃口，久而久之，进餐问题就出现。幼儿C的家长说：“我家的孩子在家吃饭只吃一小口的，饿了的话吃饼干。”其实他道出了许多孩子面临的共同问题，那就是主次颠倒。
二、多举并措，谋求改变幼儿不当进餐习惯的教育策略
《指南》指出：幼儿阶段是儿童身体发育和机能发展极为迅速的时期，发育良好的身体、愉快的情绪、强健的体质、协调的动作、良好的生活习惯和基本生活能力是幼儿身心健康的重要标志，也是其他领域学习与发展的基础。因此，午餐管理关系到孩子的健康成长，是孩子拥有健康体魄的基础。我们要积极面对，纠正孩子的不当进食习惯，要想方设法，提高他们的进餐兴趣，保证他们有合理均衡的营养摄入。在培养良好的进餐习惯的基础上，逐渐帮助他们建立文明的生活方式。
1.以活动作铺垫，让孩子感受进餐的氛围。
陶行知在活教育理论中说过，我们教育儿童，第一步就要承认儿童是活的，按照儿童的心理进行。因此，教学的方式要适合中班幼儿的年龄特点。中班幼儿正处于学习语言的敏感期，喜欢倾听理解儿童文学艺术作品及其与生活相关的语音信息，复述故事、用替换词语的方式仿编，并从中体会乐趣。
我搜集相关的图片、儿歌、童话故事等，选材贴近幼儿生活，内容简单易懂，朗朗上口。通过阅读获得进餐知识，并鼓励幼儿利用这些进餐知识与进餐环节相结合，养成良好的进餐习惯。
有一次，我组织开展《漏嘴巴和大公鸡》的绘本学习，培养幼儿不掉饭粒的用餐习惯。孩子根据故事内容创编儿歌《大公鸡》：“大公鸡，喔喔叫，笑我吃饭掉饭粒。大公鸡，你别叫，我要改正不掉饭。大公鸡，呜呜哭，没有饭粒吃啦！”通过有趣的儿歌，孩子们在进餐时都相互检查有无掉饭粒的现象，每个孩子桌子上都干干净净。接着制作了大公鸡扫把和簸箕，培养孩子自觉打扫干净地面的好习惯。通过一系列的教学活动与生活活动相整合，我班孩子每次午餐时桌面和地面都非常整洁干净。
2.以游戏为载体，让孩子完整体验进餐的过程。
游戏是幼儿园教育的基本活动，前苏联阿尔金称游戏为“儿童的心理维生素”。游戏是幼儿的天性，幼儿游戏蕴藏着幼儿发展的需要和教育的契机。发展的多样性、差异性、自然性等特点在游戏中体现得最淋漓尽致，这是由游戏的本质决定的。我根据本班幼儿的兴趣特点及进餐的顺序，设计了阶梯式的进餐游戏。 （1）“小小美食家”：“小朋友们，我们又到了午餐时间了，今天我们来看看厨师给我们准备了什么美味的菜菜？哇，好香呀，可惜老师我吃不到你们的菜菜，等会你们吃完了，来告诉老师，今天的菜菜是什么？是什么味道的？吃起来感觉是脆脆的，还是软软的？好吃吗？我来看看今天谁最适合来当我们班的小小美食家。”通过提出要求，幼儿以带有目的性和探究性的游戏方式用餐，提高用餐兴趣，提醒幼儿用餐时用多种感官品尝菜肴。
（2）“饭菜加工厂”：今天我们来玩一个游戏，叫做饭菜加工厂，看，今天的菜菜有肉肉和青菜，我要做个青菜肉饭团。把青菜和一点点的肉肉还有米饭都放在勺子里，然后放到我们的嘴巴加工厂加工绞碎，最后吃到肚肚里，看看谁加工的最细，吃得最香，那他加工的青菜肉饭团肯定最好吃。通过游戏，提醒幼儿将饭菜细嚼慢咽，用心品尝饭菜的味道。
（3）“饭菜找不着”：老师今天还要和你们做一个游戏，叫做“饭菜找不着”，你们要把饭菜藏进你们的小肚肚里，让老师找不着。我走到谁旁边，谁可要把你嘴里的饭菜藏进肚肚里，不要让我发现它们溜出来哦。通过游戏化的要求，提醒幼儿要将饭菜吃进肚子里，减少掉饭粒或者扔食物的现象，养成良好的进餐习惯。
3.以规则作引领，让孩子分享合理进餐的快乐。
没有规矩不成方圆，四五岁儿童已经开始表现出自信，规则意识萌芽，懂得要排队洗手、依次玩玩具等。午餐管理是班级的集体行为，同时是每个幼儿的个体行为。所以在制定规则的时候，要按照陶行知先生提出的“培养教育人和种花木一样，首先要认识花木的特点，区别不同情况给以施肥、浇水和培养教育”的因材施教理论，在制定适合中班年龄阶段的集体规则范围内注重幼儿的个体差异性，对待吃饭有困难的孩子制定小规则。
譬如幼儿可以根据自己的需要选择合适的饭菜分量，自己端饭菜、添饭菜，尽量不剩饭剩菜，养成珍稀粮食的好习惯。鼓励幼儿清理桌子，擦拭溢出的东西；清洁地板，打扫掉落的饭菜。面对吃饭有困难的幼儿，教师要积极予以适当的鼓励和帮助，也允许他们按自己的速度吃饭。可在午餐间张贴进餐好习惯的图片，培养孩子孩子良好的进餐习惯。
经过幼儿讨论一起共同制定进餐规则，并由幼儿制作并布置在午餐间，让幼儿真正分享进餐的快乐。
4.以习惯为抓手，构建家园互动桥梁。
叶圣陶先生说：“什么是教育，简单一句话，就是要养成良好的习惯。”习惯的养成离不开家长的配合，家庭是培养幼儿良好的进餐习惯的绝佳场所。家长既要更新观念，还要在方式方法、教育态度等方面作出努力。
（1）合适的方式方法
儿童心理学表明，儿童喜欢新奇的东西，同样喜欢新奇的方式。同样的内容，可以从多方位入手培养幼儿进餐兴趣。首先可以从丰富幼儿对各种食品营养的认识的角度，告诉幼儿多喝牛奶可以长高，多喝饮料会长胖，造成骨质流失，多吃甜的东西容易造成蛀牙。其次可以选择一些与进餐有关的文学作品或者动画片供幼儿阅读、观看，辅助幼儿建立积极的情绪和良好行为习惯。再次要多于孩子沟通交流，了解孩子的需求，在尊重孩子的基础上引导幼儿热爱进餐。
（2）耐心的教育态度
每个孩子的性格特征、家庭环境不同，幼儿的进餐习惯已形成一定的固有模式，因此，需要家长跟随孩子的步伐，耐心地寻找适合自己孩子的办法，慢慢改正孩子的坏习惯。可以尝试给菜色取各种好听的名字，将孩子不爱吃的菜剁碎和喜爱吃的菜混在一起，慢慢让孩子接受各种食物。不拿其他孩子和自己孩子做比较，对孩子的进步要及时给予肯定，以鼓励为主，批评为辅，帮助幼儿养成正确的进餐习惯。
正如陶行知先生的“活教育”理论所说：生活教育是生活所原有，生活所自营，生活所必需的教育。教育的根本意义是生活之变化，生活无时不变，即生活无时不含有教育的意义。因此，我们说生活即教育，到处是生活，即到处是教育。幼儿良好的进餐习惯不仅需要家园合力，还需要将教育融汇于生活，贯穿孩子的一日活动，如血液一般融入孩子的生命。
参考文献：
[1]李季湄，冯晓霞.《3-6岁儿童学习与发展指南》解读[M].北京：人民教育出版社，2013：54-69.
[2]蓝天幼儿园.蓝天幼儿园养成教育手册》[M].北京：北京理工大学出版社，2007：123-164.
[3]蔡伟忠.幼儿常规建立的道与法[M].北京：中国农业出版社，2012：133-135.
[4]陶行知.陶行知谈教育[M].沈阳：辽宁人民出版社，2014：69.
[5]安妮特·卡斯特——察恩，哈特穆特·莫根罗特.《每个孩子都能好好吃饭》[M].北京：中信出版社，2012：9-44.