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摘要：当前人类社会发展的弊端不断地显现出来，食品安全问题不断遭到曝光，这使我们不得不深入反思我们的食品质量管理体系。质量管理是一个长期的过程，从食品生产到消费，每一个环节都有可能出现击溃整个大坝的蚂蚁。深入反思总结之后，作者综合考虑了从大方向到小细节上的问题，提出了改进食品质量管理体系的措施。
关键词：食品质量管理体系；PDCA循环；八项原则
一、引言
食品安全问题是一个综合性的大问题，它不仅涉及政治稳定、经济繁荣，还与人类健康与种族繁衍息息相关。当前人类社会发展的弊端不断地显现出来，食品安全问题不断遭到曝光，从化学药物残留，如植物产品中农药残留和饲料中抗生素残留等，到波及全球的疯牛病和禽流感等，使人胆战心惊。震惊的背后，我们也不得不好好地反思一下怎样避免这些问题，怎样改进食品质量管理体系，让食品更安全一些。
二、我国食品质量管理体系现状
1.质量管理体系定义
企业质量管理体系的规范有效运行是确保产品质量达到顾客放心、满意的关键，也是企业能够长久地运行，为社会输送正能量的前提。《GB19000-2008 质量管理体系 基础和术语》这样定义质量管理体系：在质量方面指挥和控制组织的管理体系。戴明博士认为，质量须由三方面的互动来保证的，第一是产品本身；第二是顾客；第三是服务、以及被引导的顾客期望。食品质量管理体系自然也不例外。
2.食品质量管理体系
目前，许多企业、尤其是食品生产企业通过实施ISO9001认证，使企业的食品质量管理水平得到了较大提高，但其有效运行仍遇到很多突出问题。这些问题主要集中在两个方面。
一是多个体系，互不兼容。在食品生产企业中，为了符合很多官方要求，有些企业同时建立了ISO9000质量管理体系、卫生质量体系、HACCP体系等，但同时运行的这多套文件很多时候是互不兼容的，另外由于企业很多管理体系是相互独立的，他们之间的信息传递不透明，使得质量管理体系难以运行。
二是单一体系，落实不力。很多企业已经开始意识到质量是第一要义，因此在建立和运行 ISO9001质量管理体系时投入了大量的人力物力财力。然而，在取得 ISO9001 体系认证后，很多企业并没有产生预期的效果，甚至有所倒退，而且不断面临其他的问题，企业在运行质量管理体系时就有了犹豫。由于种种原因，很多企业的质量管理体系最终被抛弃。
三、质量管理体系理论与原则
1.PDCA循环理论
PDCA循环又称戴明环，是质量管理过程中广泛应用的质量管理理论。
P：计划阶段（plan），根据顾客要求，确立管理项目，制订活动计划；
D：实施阶段（do），即实施计划；
C：检查阶段（check），即检查计划的执行情况；
A：行动阶段（action），总结成功经验，找出漏洞所在。
在项目管理和运行过程中，做好PDCA循环的推进工作，就能极大地提升项目的质量。
2.质量管理八项原则
质量管理八项原则是人们在实践活动中总结出来的经验，并用最简单的语言描述了出来。
以顾客为焦点，以满足顾客要求为目的；发挥领导作用，领导者确立明确的宗旨及方向；全员参与，所有人员都在质量管理中举足轻重；强调过程，过程是提升质量的最大空间，狠抓过程管理；应用系统的方法，质量管理中必须应用系统的方法，先进的理论；持续改进，质量改进不可能是一劳永逸的，我们需要不断改进；基于事实，有效的决策是建立在事实基础上，我们需要实事求是；互利关系，在项目的运行中，组织与供方是互惠互利的。
四、食品质量管理体系改进空间
1.影响食品质量的因素
从食品生产到消费，每一个环节都有可能出现击溃整个大坝的蚂蚁。为了避免“千里之堤毁于蚁穴”的悲剧，我们必须从整个产业链的角度，全方位地监管食品质量。我们将食品安全质量的影响因素归纳生产因素和运作因素。
其中，生产因素包括：产地环境污染、生产过程污染、食品添加剂、运输过程中的微生物污染等。
运作因素包括：企业领导的政策方向、 企业对员工的聘用机制、企业所采用的质量管理体系，以及政府和群众的监督等。
2.食品质量管理体系改进措施
针对以上的影响食品质量的因素，我们从宏观角度出发，提出食品质量管理体系的改进措施，首先从大方向上把握好食品质量发展的方向，其次从小处落实，在细节上让质量管理没有瑕疵。
3.质量管理与法律法规相结合
从国际上看，一般而言，人们将食品标准分为强制类和非强制类两种。如美国食品药物管理局（FDA）的《茶叶进口法》、《婴儿食品法》等，都是法律法规，被要求强制执行，但其都是以质量管理标准为基础转化而来的。在西方，由于国外的市场是经济市场，他们的企业必须依赖高质量才能生存，而且消费者的受教育水平普遍较高，因此消费者质量意识也较强。在市场经济下，群众的眼睛都是雪亮的，优胜劣汰，因此，食品的非强制性标准在国外都能被自觉执行。
但是我国还处于发展中国家阶段，很多企业也正处于兴起阶段，很多非强制性标准很难被自觉执行。在很多关键问题上，食品质量管理体系必须与法律法规相结合，强制执行，而且执法必严。
4.硬件设施的维护和更新
质量管理体系应该是全方位的工作，而不仅仅是局限在程序中徘徊。很多情况下，必须从硬件基础设施上进行更新，才能从根本上解决质量问题。
对于食品生产企业来说，如果厂址的选择不合理，附近有污染源，有污水、被污染的气流、土地等，就很难保证食品的质量。另外质量是与食品厂的规划、车间的布局、废弃物和不合格品的控制、生产员工的健康状况以及卫生意识等因素，是与生产密不可分的。生产车间的硬件基础设施，以及车间内的作业环境、人员的素质是企业食品质量管理体系应该重点关注的对象，也是质量管理体系持续改进的长期工作。
5.全员与全民参与质量管理
质量管理体系中的任何一项目标和活动都是通过员工来完成的，让员工明确自己的岗位职责、须承担的工作任务，工作的标准和考核标准，提供必要的培训以保证员工能胜任工作。
质量的最终评定者是人民群众，广大人民群众有享受高质量的食品的权利，但同时也应该监督企业和政府的质量管理体系的运行。只有全员与全民参与质量管理，才能给我们带来食品质量的多重保护。
五、结束语
食品质量管理体系的改进不可能是一劳永逸的，企业只有在各个过程中保持 PDCA 的无限循环，才能使企业从建立和实施质量管理体系中获益，才能持续地为社会输送正能量。当全社会形成了一种自觉的质量管理风气时，我们才能从根本上解决食品质量问题。
参考文献：
[1]王菁.食品生产企业质量安全分类监管研究[D].华中农业大学，2013.
[2]周海霞.中国海产品物流管理体系构建研究[D].中国海洋大学，2013.
[3]宋华.食品质量管理体系的改进[J].中国质量技术监督，2011，09：76-77.
[4]郭太云. Z公司质量管理体系的改进研究[D].电子科技大学，2012.
关键词：食品质量管理体系；PDCA循环；八项原则
一、引言
食品安全问题是一个综合性的大问题，它不仅涉及政治稳定、经济繁荣，还与人类健康与种族繁衍息息相关。当前人类社会发展的弊端不断地显现出来，食品安全问题不断遭到曝光，从化学药物残留，如植物产品中农药残留和饲料中抗生素残留等，到波及全球的疯牛病和禽流感等，使人胆战心惊。震惊的背后，我们也不得不好好地反思一下怎样避免这些问题，怎样改进食品质量管理体系，让食品更安全一些。
二、我国食品质量管理体系现状
1.质量管理体系定义
企业质量管理体系的规范有效运行是确保产品质量达到顾客放心、满意的关键，也是企业能够长久地运行，为社会输送正能量的前提。《GB19000-2008 质量管理体系 基础和术语》这样定义质量管理体系：在质量方面指挥和控制组织的管理体系。戴明博士认为，质量须由三方面的互动来保证的，第一是产品本身；第二是顾客；第三是服务、以及被引导的顾客期望。食品质量管理体系自然也不例外。
2.食品质量管理体系
目前，许多企业、尤其是食品生产企业通过实施ISO9001认证，使企业的食品质量管理水平得到了较大提高，但其有效运行仍遇到很多突出问题。这些问题主要集中在两个方面。
一是多个体系，互不兼容。在食品生产企业中，为了符合很多官方要求，有些企业同时建立了ISO9000质量管理体系、卫生质量体系、HACCP体系等，但同时运行的这多套文件很多时候是互不兼容的，另外由于企业很多管理体系是相互独立的，他们之间的信息传递不透明，使得质量管理体系难以运行。
二是单一体系，落实不力。很多企业已经开始意识到质量是第一要义，因此在建立和运行 ISO9001质量管理体系时投入了大量的人力物力财力。然而，在取得 ISO9001 体系认证后，很多企业并没有产生预期的效果，甚至有所倒退，而且不断面临其他的问题，企业在运行质量管理体系时就有了犹豫。由于种种原因，很多企业的质量管理体系最终被抛弃。
三、质量管理体系理论与原则
1.PDCA循环理论
PDCA循环又称戴明环，是质量管理过程中广泛应用的质量管理理论。
P：计划阶段（plan），根据顾客要求，确立管理项目，制订活动计划；
D：实施阶段（do），即实施计划；
C：检查阶段（check），即检查计划的执行情况；
A：行动阶段（action），总结成功经验，找出漏洞所在。
在项目管理和运行过程中，做好PDCA循环的推进工作，就能极大地提升项目的质量。
2.质量管理八项原则
质量管理八项原则是人们在实践活动中总结出来的经验，并用最简单的语言描述了出来。
以顾客为焦点，以满足顾客要求为目的；发挥领导作用，领导者确立明确的宗旨及方向；全员参与，所有人员都在质量管理中举足轻重；强调过程，过程是提升质量的最大空间，狠抓过程管理；应用系统的方法，质量管理中必须应用系统的方法，先进的理论；持续改进，质量改进不可能是一劳永逸的，我们需要不断改进；基于事实，有效的决策是建立在事实基础上，我们需要实事求是；互利关系，在项目的运行中，组织与供方是互惠互利的。
四、食品质量管理体系改进空间
1.影响食品质量的因素
从食品生产到消费，每一个环节都有可能出现击溃整个大坝的蚂蚁。为了避免“千里之堤毁于蚁穴”的悲剧，我们必须从整个产业链的角度，全方位地监管食品质量。我们将食品安全质量的影响因素归纳生产因素和运作因素。
其中，生产因素包括：产地环境污染、生产过程污染、食品添加剂、运输过程中的微生物污染等。
运作因素包括：企业领导的政策方向、 企业对员工的聘用机制、企业所采用的质量管理体系，以及政府和群众的监督等。
2.食品质量管理体系改进措施
针对以上的影响食品质量的因素，我们从宏观角度出发，提出食品质量管理体系的改进措施，首先从大方向上把握好食品质量发展的方向，其次从小处落实，在细节上让质量管理没有瑕疵。
3.质量管理与法律法规相结合
从国际上看，一般而言，人们将食品标准分为强制类和非强制类两种。如美国食品药物管理局（FDA）的《茶叶进口法》、《婴儿食品法》等，都是法律法规，被要求强制执行，但其都是以质量管理标准为基础转化而来的。在西方，由于国外的市场是经济市场，他们的企业必须依赖高质量才能生存，而且消费者的受教育水平普遍较高，因此消费者质量意识也较强。在市场经济下，群众的眼睛都是雪亮的，优胜劣汰，因此，食品的非强制性标准在国外都能被自觉执行。
但是我国还处于发展中国家阶段，很多企业也正处于兴起阶段，很多非强制性标准很难被自觉执行。在很多关键问题上，食品质量管理体系必须与法律法规相结合，强制执行，而且执法必严。
4.硬件设施的维护和更新
质量管理体系应该是全方位的工作，而不仅仅是局限在程序中徘徊。很多情况下，必须从硬件基础设施上进行更新，才能从根本上解决质量问题。
对于食品生产企业来说，如果厂址的选择不合理，附近有污染源，有污水、被污染的气流、土地等，就很难保证食品的质量。另外质量是与食品厂的规划、车间的布局、废弃物和不合格品的控制、生产员工的健康状况以及卫生意识等因素，是与生产密不可分的。生产车间的硬件基础设施，以及车间内的作业环境、人员的素质是企业食品质量管理体系应该重点关注的对象，也是质量管理体系持续改进的长期工作。
5.全员与全民参与质量管理
质量管理体系中的任何一项目标和活动都是通过员工来完成的，让员工明确自己的岗位职责、须承担的工作任务，工作的标准和考核标准，提供必要的培训以保证员工能胜任工作。
质量的最终评定者是人民群众，广大人民群众有享受高质量的食品的权利，但同时也应该监督企业和政府的质量管理体系的运行。只有全员与全民参与质量管理，才能给我们带来食品质量的多重保护。
五、结束语
食品质量管理体系的改进不可能是一劳永逸的，企业只有在各个过程中保持 PDCA 的无限循环，才能使企业从建立和实施质量管理体系中获益，才能持续地为社会输送正能量。当全社会形成了一种自觉的质量管理风气时，我们才能从根本上解决食品质量问题。
参考文献：
[1]王菁.食品生产企业质量安全分类监管研究[D].华中农业大学，2013.
[2]周海霞.中国海产品物流管理体系构建研究[D].中国海洋大学，2013.
[3]宋华.食品质量管理体系的改进[J].中国质量技术监督，2011，09：76-77.
[4]郭太云. Z公司质量管理体系的改进研究[D].电子科技大学，2012.