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研究了不同发色剂组合配方对广式腊肉感官及亚硝酸钠残留量的影响。结果表明采用添加0.3%茶多酚、7%蛋黄粉、0.04%红曲红发色剂组合配方可得到发色效果好且亚硝酸钠残留量极低的低硝广式腊肉。其感官质量与50mg/kg亚硝酸钠所腌制产品相似。
不同发色剂在广式腊肉中的发色应用研究
【摘 要】
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研究了不同发色剂组合配方对广式腊肉感官及亚硝酸钠残留量的影响。结果表明采用添加0.3%茶多酚、7%蛋黄粉、0.04%红曲红发色剂组合配方可得到发色效果好且亚硝酸钠残留量极
【机 构】
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金陵科技学院动物科学与技术学院食品科学系
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2012年07期
【基金项目】
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金陵科技学院科研基金资助项目(jit-n-201004)
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