【摘 要】
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以麦曲为原料,以察氏培养基为分离培养基,对麦曲真菌进行分析,根据菌落形态分离得到11株真菌,结合菌落数,其中M7,M5,M3,M10及M1为优势菌。对其进行产酶能力的研究,得到一株优
【基金项目】
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香溢城活性肽酒新产品开发与生产关键技术, 国家重点研发计划重点专项（2016YFD0400500）
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以麦曲为原料,以察氏培养基为分离培养基,对麦曲真菌进行分析,根据菌落形态分离得到11株真菌,结合菌落数,其中M7,M5,M3,M10及M1为优势菌。对其进行产酶能力的研究,得到一株优良的菌株M7,其液化型淀粉酶活力为4.15U/g,糖化酶活力为869.45U/g,蛋白酶活力为147.41U/g,可作为纯种发酵的菌株。以M7菌株为纯种发酵的菌株,以薏仁为原料制备薏仁曲,得到最佳的工艺：M7菌种的添加量为8‰、培养温度为30℃、培养时间60h。
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