【摘 要】
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比较微冻、冰温结合气调包装对羊肉品质的影响，确定适合于羊肉保鲜新方法。以羊肉为原料，比较－3℃微冻、－1℃冰温气调包装（75%O2＋25%CO2）与两个温度条件下普通包装的羊肉在贮藏过程
【机 构】
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天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津商业大学机械工程学院,中国农业科学院农产品加工研究所
【基金项目】
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公益性行业(农业)科研专项(201303083),大学生创新创业训练项目(201410069023)
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比较微冻、冰温结合气调包装对羊肉品质的影响，确定适合于羊肉保鲜新方法。以羊肉为原料，比较－3℃微冻、－1℃冰温气调包装（75%O2＋25%CO2）与两个温度条件下普通包装的羊肉在贮藏过程中pH值、挥发性盐基氮（totalvolatilebase-nitrogen，TVB-N）值、微生物菌落总数、汁液流失率等品质等指标的变化。结果表明，与－1℃冰温相比，－3℃微冻能很好地控制羊肉微生物菌落总数和TVB-N值，延缓pH值的升高，但汁液流失率为－1℃冰温贮藏的4～5倍。相同温度条件下，与普通包装相比，气调包装能
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