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用硫酸铵分级盐析及透析法提取红星苹果PPO,并分别测定了该酶的最适PH、最适温度及酶促动力学参数Km值和Vmax值,比较了分析了常见几种PPO抑制剂的抑制作用,结果表明:以邻苯二酚为底物,苹果PPO的最适PH为6.2,最适温度为28℃,Km值为41mmol/L、Vmax值为235.3unit/min。