保持优良品种苹果的优良品质特色，是巩固和发展苹果生产的关键。各地栽培苹果条件不同，苹果品质优劣表现有差异，如何加强栽培管理，抓住那些栽培管理的关键，生产优质苹果，使生产经营立于不败之地，是必须重视的问题。
　　多数群众认为，个大的苹果好吃。但果个太大的也不一定好吃，曾有报道：日本市场上富士苹果论个卖，每袋6个，单果质量150克的售价600日元：每袋3个，单果质量300克的，售价700日元，单果质量大的(300克)售价高。资料表明，港商订购富士苹果，要求果实横经80毫米以上(重300克左右)，而且要求果形指数在0.8以上。国家金奖红富士的指标，单果质量一项为250～300克。
　　以上说明，栽培苹果要加强管理，生产的苹果单果质量应争取达到300克，不要太小也不要太大。要生产果个大小适合标准的苹果，栽培措施中，一定要疏花疏果。限制产量。生产优质果，要依树定产，以产定果，以果定花，疏花疏果都要抓住一个“早”字，疏花疏果时，操作要严格要认真，667平方米产量要限定在3000千克以下。
　　红色品种苹果，一般来说，外观颜色越红。内在品质(指食用品质)越好。市场上全红果卖价高，群众多喜欢全红果。我国现在的生产条件，难生产出全红的苹果，通常把着色面积达到果实面积的2/3～3/4的果，就算是全红果(柄凹、萼凹处不红)。全红果不一定内在品质好，例如，我国西北各省生产的苹果，受强烈日照，昼夜温差大的影响，一般着色好，但采收早的苹果，果实内在品质一般较差，耐贮性也差：在胶东半岛生产的苹果，往往因树势旺而着色不好，但只要晚采收，口味还是很好。在采收前后进行人工促着色。成熟前40天给果实喷着色剂，着色虽然能好些。但并不能提高苹果内在品质。苹果是否全红并非判断苹果是否好吃的唯一标准。这也说明，栽培晚熟品种苹果，不要早采收，要适当晚采收。
　　苹果能否适时采收，不仅影响当年产量。而且影响果实品质。晚熟品种苹果，如果早采收10～15天，果实的含糖减少2％～3％。欲获得优质苹果，进行果实分期采收和严格分级包装，是必须采取的管理措施。即使同一品种、同一株树上的果实，也不可能同期成熟，一般分2～3次采收最好，每次间隔7～10天，采收的果子严格分级包装，才能使消费者吃上优质苹果。苹果果肉的黄色程度越深，糖度越高，晶质越好。有人说苹果果肉有黄有白是品系的差异，这种说法是不对的。有些幼龄树结的果着色不好，但由于采收迟，果肉呈黄色。多为蜜果(果心线周围出现蜜糖状，果实表色也发黄，果实却很好吃)，采收迟早与果肉呈现的颜色有关。
　　栽培晚熟品种苹果，在晚秋光照充足，昼夜温差大，降雨少的地区，果实着色好，果实糖度高，糖的积累多。在降雨多的地区，树势容易发旺，果实着色差，糖度低。晚秋天气闷热，昼夜温差小的地区，果实难上色，且轮纹病严重。说明栽培苹果树地区的气温、雨量，影响苹果的品质。
　　土壤中有机质、磷肥、钾肥含量高的果园，生产的苹果，色泽、糖度、香味和果肉质地，都比较好。平洼地、沙滩地生产的苹果，品质不佳。在苹果成熟后期，施氮肥浇大水，或遇降雨过多，导致秋梢旺长，会严重影响果实的大小、色泽和内在品质。果实膨大后期，连续喷施尿素，不利果实着色且易造成果面不光洁。所以，要生产优质苹果，掌握好肥水管理技术很重要。
　　另外，树的生长势。对于结果的品质优劣也有关。从生产中看出，旺树结果，果个不一定大，着色差，糖度低，风味差；弱树结的苹果，果个虽小但着色好，糖度较高，而果肉较硬，口感不好；只有树势中庸的树，结出的苹果才能充分表现出品种的优良性状。因此，要生产优质苹果，对苹果树的栽培管理，应争取使其保持树势中庸。