【摘 要】
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樱桃是一种药食同源类植物,具有丰富的营养价值和商业价值.多酚类化合物是樱桃中最主要的一种活性物质,其抗氧化、抗癌抑菌、预防心血管疾病等功效逐渐被发现并成为研究热点.本文系统概括了樱桃中多酚类物质的生物学活性,总结了多酚物质的提取方法及开发应用现状,分析了当前多酚类物质在产品应用中可能存在的问题,探讨了未来多酚类物质的产品加工方向,并对其进行了可行性分析和展望,旨在为樱桃产品的综合开发利用提供参考.
【机 构】
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山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018;山东农业大学园艺科学与工程学院,山东泰安271018;泰安技师学院,山东泰安271000
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樱桃是一种药食同源类植物,具有丰富的营养价值和商业价值.多酚类化合物是樱桃中最主要的一种活性物质,其抗氧化、抗癌抑菌、预防心血管疾病等功效逐渐被发现并成为研究热点.本文系统概括了樱桃中多酚类物质的生物学活性,总结了多酚物质的提取方法及开发应用现状,分析了当前多酚类物质在产品应用中可能存在的问题,探讨了未来多酚类物质的产品加工方向,并对其进行了可行性分析和展望,旨在为樱桃产品的综合开发利用提供参考.
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