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剁椒鱼头菜肴咸、鲜、酸、辣,深受消费者喜爱,对传统烹饪工艺的改进,通过正交实验分析了对菜肴口味产生影响的调味料,并确定了最佳调味料配方和腌制料配方,解决了传统菜肴批量生产过程中菜肴风味变化较大的问题,使剁椒鱼头软罐头产品的风味得以提升。
剁椒鳙鱼头软罐头的研制
【摘 要】
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剁椒鱼头菜肴咸、鲜、酸、辣,深受消费者喜爱,对传统烹饪工艺的改进,通过正交实验分析了对菜肴口味产生影响的调味料,并确定了最佳调味料配方和腌制料配方,解决了传统菜肴批
【机 构】
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四川烹饪高等专科学校
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2010年5期
【基金项目】
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四川省教育厅哲学社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心科研项目CC07Z01
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