【摘 要】
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为探索酿酒原料对银朗姆酒中杂醇油含量的影响,采用冷汁生石灰澄清法对甘蔗汁进行处理,经18℃低温发酵和蒸馏后,选取中间蒸馏组分,调配成40%(V/V)的基础酒,利用气相色谱法进
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,云南太阳魂酒业有限公司
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(21076088);广东省重大科技攻关项目(2012A020200002;2012A020100005)
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为探索酿酒原料对银朗姆酒中杂醇油含量的影响,采用冷汁生石灰澄清法对甘蔗汁进行处理,经18℃低温发酵和蒸馏后,选取中间蒸馏组分,调配成40%(V/V)的基础酒,利用气相色谱法进行分析。结果显示:银朗姆酒中异戊醇含量最高,占杂醇油总量的46.70%~63.22%;其次为正丙醇和异丁醇,分别占20.26%~36.08%和14.47%~15.87%;正丁醇和正戊醇含量较低。6种蔗汁原料酒中,大黑熊品种的银朗姆酒中杂醇油含量最高,达到389.54 mg/L,其次是蔗94128(316.91 mg/L)、台优(312.27 mg/L)、粤00236(295.83 mg/L),含量较低的为台22(254.76 mg/L)和桂00122(239.48 mg/L)。本方法可快速、准确检测银朗姆酒中杂醇油的含量,用以选择适宜酿酒的甘蔗品种。
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