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摘 要：鲜食枣产业是我国红枣产业的有机组成部分，从制干枣向鲜食枣转型是我国红枣产区摆脱危机的途径之一。文章以山西临猗鲜食枣的发展为例，采用逻辑分析、比较分析等方法对其研究。结果表明，优势光热资源和良好的立地条件是鲜食枣发展的基本前提；鲜食枣产业是一个典型的资金密集型产业；鲜食枣产业是一个典型的精耕细作劳动密集型产业；鲜食枣产业是一个典型的市场高效率型产业。最后，提出鲜食枣产业发展的建议：适度规模发展是产业健康发展的基础；品质管理是产业健康发展的生命；提高设施大棚的机械化、智能化管理水平和增强鲜食枣产业的社会化服务水平是产业健康发展的保障。
关键词：产业经济学；经济特征；鲜食枣产业；现状；经验
中图分类号：S665.1 文献标识码：A DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2018.06.003
Study on the Economic Characteristics and Development Ideas of Fresh Date Industry：With Linyi Fresh Dates as an Example
SHI Sha， YIN Haishan， QIN Zuoxia， LI Hui
（Institute of Agricultural Resource and Economy， Shanxi Academy of Agricultural Science， Taiyuan， Shanxi 030006， China）
Abstract： Fresh date industry was an organic part of red date industry in China. The transformation from the dry date to the fresh date was one of the ways to get rid of crisis in Chinese date production areas. This paper adopted logical analysis， comparative analysis with Linyi fresh dates as an example. The results showed that the advantages of light and heat resources and good site conditions were the basic prerequisite for the development of fresh date. Fresh date industry was a typical capital intensive industry. Fresh date industry was a typical intensive and meticulous farming labor intensive industry. Fresh date industry was a typical market efficient industry. Finally， put forward suggestions for the development of fresh jujube industry： moderate scale development was the foundation of healthy development of industry； quality management was the life of the healthy development of industry； improving the mechanization and intelligent management level of greenhouse and enhancing the social service level of fresh date industry were the guarantee of the healthy development of the industry.
Key words： industrial economics； economic characteristic； fresh dates industry； current situation； experience
鮮食枣是指果实适宜鲜食的枣，其一般具有果肉脆甜、新鲜多汁、适口性好的特点。据《中国果树志·枣卷》中记载，共有700个枣品种，其中，鲜食枣品种为261个，占所有枣种的1/3以上[1]。我国鲜食枣大规模发展始于20世纪80年代中后期，山西临猗梨枣率先成为我国鲜食枣产业的开创者，随之梨枣品种遍布全国各地。到了20世纪末期，沾化冬枣异军突起，以其无可比拟的品质迅速占领市场，此后形成冬枣一统鲜食枣天下的格局。
我国鲜食枣产业发展迅速，北方枣区是鲜食枣的主产区[2]，目前已形成鲜食枣规模化种植的县主要有山东沾化、陕西大荔、山西临猗、河北黄烨4个主产县（区），主栽品种有冬枣、子弹头、爆米花、早脆王等。
在全国红枣制干枣供大于求、效益低下、撂荒刨树的情况下，鲜食枣产业依然维持着高收益，且能够吸引年轻人加入从业，很多红枣主产县（区）都在学习、模仿鲜食枣生产，但多数以失败告终，显然，鲜食枣产业有不同于制干枣产业的经济特征和规律，研究鲜食枣产业经济特征和规律，是鲜食枣产业健康、可持续发展的理论保障。
本研究以山西省临猗县设施鲜食枣产业为例，总结鲜食枣产业发展的经济特征和规律，旨在促进鲜食枣产业健康和可持续发展。
1 研究区和鲜食枣产业概况
1.1 临猗县鲜食枣生产概况 临猗县位于东经110°17′30.7″～110°54′38.9″，北纬34°58′52.9″～35°18′47.6″，毗邻全国优质冬枣基地陕西省大荔县。境内地势平坦、土壤肥沃、气候温和、光照充足、灌溉便利，年平均降水量为508 mm，年日照时间约2 271 h，无霜期210 d，太阳年辐射量为1 239 （kw·h）·m-2，≥10 ℃的活动积温在4 500 ℃以上。临猗县庙上乡地处黄河中下游结合部地段，土质属于弱碱黏性土壤结构，土壤有机质含量丰富，枣树是适应当地盐碱地生长为数不多的经济林树种[3]，栽植条件得天独厚。
20世纪80年代中后期，临猗县梨枣开始大规模发展，鼎盛时期枣树面积达5 333 hm2，年产鲜食枣1.5亿kg，产值5亿多元，被誉为“全国梨枣第一乡”[4]。2016年临猗县鲜食枣种植面积达13 333 hm2，涉及9个乡镇70多个村，设施种植发展到4 000 hm2，早、中、晚熟10余个品种，成熟期由原来的30 d延长到120 d，平均单产超过15 000 kg·hm-2，年产鲜食枣3亿多kg，总产值12亿元，枣农人均纯收入超过2万元[5]。临猗县荣获“中国枣业十强县”和“全国优质鲜枣生产基地县”称号[6]。
1.2 临猗县鲜食枣生产模式
2000年以来，梨枣经济效益大幅度下滑，临猗县在引进山东沾化冬枣基础上，学习黄河对岸陕西省大荔县设施栽培技术，发展设施大棚种植，使枣果提前成熟上市占领市场，并且减少了裂果等自然风险；规划鲜食枣产业发展的早、中、晚三大品种结构，使鲜食枣上市时间延长到了120 d，解决了集中上市卖枣难、相互竞争压枣价的问题[7]；成立专业枣业经济合作组织，通过“六统一”（生产、技术、管理、服务、销售、农资）实现专业化生产，从粗放型经营向集约化生产转变，依靠科技提质增效，走出了一条传统产业转型升级之路[8]。
临猗县鲜食枣栽培模式有露地、防雨棚、塑料大棚（春棚）和日光温室棚（暖棚）4个类型。鲜食枣露地栽培风险高，遇雨易裂果，抵御自然灾害的能力差；防雨棚栽培优势在于防止裂果，但是通风、光照及温湿度不易控制；塑料大棚（春棚）既能够防止裂果，又能够提早成熟15 d，然而，同样存在通风、光照及温湿度不易控制的问题；日光温室棚（暖棚）既能够防裂果，又能够使枣果提早成熟30 d左右，還能够控制温湿度和光照，优点多缺陷少，优势明显，成为最具有发展前景的栽培类型。建设大棚设施的材料有竹竿和钢管2种类型，成本、效益和寿命有差别。
1.3 鲜食枣产业的经济效益比较高
临猗县鲜食枣具有比较高的经济效益。鲜食枣栽培的产投比远高于区域内其他作物，根据测算，鲜食枣设施种植投入产出比为1∶2.73，苹果的种植投入产出比为1∶1.8，而小麦玉米的种植投入产出比仅为1∶1.2[9]。
与当地主要农作物进行经济收益对比，临猗县鲜食枣具有较高的比较效益。根据测算，与小麦玉米、苹果对比分析，鲜食枣设施栽培收益是小麦玉米两作的37倍左右，是苹果收入的6倍左右[10]。
2 鲜食枣设施栽培的竞争优势
2.1 鲜食枣产业的区域地理优势
2.1.1 鲜食枣价格对上市时间非常敏感 鲜食枣保鲜难度较高，市场供给主要受到生产制约，因此，我国农产品价格很少有像鲜食枣一样，在一年之内具有极大的起伏。如玉米，一年内的多数时间里价格是稳定的，苹果在秋季收获之后到第2年“五一”节前后，价格仅有二三倍的变化。而鲜食枣的价格趋势，从8月中旬上市到11月上旬，价格变化非常大。以临猗县地头价格为例，暖棚枣上市时，价格为15～25元·kg-1，春棚枣上市时，价格下降为10元·kg-1左右，避雨棚上市时，价格又下降到6元·kg-1左右，露地枣上市时，价格继续下降到3元·kg-1。甚至在一天之内，下午价格会明显低于早上价格。
鲜食枣价格波动对收益的影响大于产量，因此，枣农追求提早上市，获得高价优势。一般来说，临猗县暖棚枣产量为2.25万 kg·hm-2，纯收入为18万元左右，春棚枣产量为2.25万kg·hm-2，纯收入约为9万元·hm-2，而露地枣产量为3万kg·hm-2，纯收入仅4万元·hm-2。
2.1.2 良好的立地条件是鲜食枣发展的基本前提 在山西省内，临猗县的气象资源，如年均温度、无霜期和降雨量3项指标，比晋中市太谷县和吕梁山沿黄枣区临县都高，因此，晋中枣区和吕梁山枣区发展鲜食枣的先天条件比临猗县差。在我国鲜食枣产区，临猗县的气象资源年均温度、无霜期和降雨量3项指标，与大荔县、黄骅市、沾化区比较接近，而以陕西省大荔县和山西省临猗县为优。临猗县地处晋南盆地，土地平坦，灌溉便捷，土地资源优越，而这些土地资源条件是吕梁山沿黄枣区发展的障碍。
2.2 鲜食枣产业一个典型的资金密集型产业
土地密集、资金密集和劳动密集是经济学对产业特征的划分之一。
2.2.1 鲜食枣产业的投入水平 鲜食枣生产费用投入主要包括前期大棚建设与日常维护费用以及生产周期内物质投入、用工费用等[11]。
首先是前期大棚建设、日常维护费用及枣苗款，以目前面积最大的春棚（水泥杆立柱结构）为例进行估算。竹竿简易大棚每hm2造价约为6万元，按照5年使用期折旧，平均每年折旧费约为1.2万元；棚膜2年更新一次，费用约为 3 000 元·年-1；枣树苗根据市场价格，按照矮化密植每公顷900株，约为4 500～7 500元左右，以生长期10年计，年均约450～750元；合计15 450元·年-1。
其次是生产周期内物质投入，包含肥料、农药、灌溉水电等费用。肥料费用主要包括有机肥、生物菌肥、叶面肥和复合肥的使用，每hm2约为2.25万元·年-1；农药费用主要是喷洒杀虫杀菌剂、赤霉素等，根据相关经验及调查资料估算，每0.067 hm2大约7 500元·年-1；灌溉水电费用约为450元·年-1；合计30 450元·年-1。 用工费用是生产环节家庭用工和雇工。根据调查资料估算，每公顷大约需要349工日，按照日工资100元计算，大约为3.49万元·年-1。综上所述，鲜食枣设施栽培1 hm2年生产费用约为8.04万元·年-1。
2.2.2 设施栽培模式的高额资金投入成为其他区域发展鲜食枣的障碍 当地设施栽培建设初期投入费用较大，目前，春棚（水泥立柱结构）造价约为6万元·hm-2，而户均1 hm2规模枣园，改造升级为钢架结构大棚需60万元，这笔巨额资金对于普通农户是很大的固定资产投入，其他物流、保鲜贮藏等相关企业建设更需大量资金。当地农民经过多年发展，积累了一定资金，家庭年收入达到10万～20万元，农民人均纯收入超过3万元·年-1，远高于2016年山西省农村居民人均可支配收入10 082元和全省城镇居民人均可支配收入27 352元，为栽培设施的升级改造、物流贮运的服务打下了基础。
2.3 鲜食枣产业是一个精耕细作、劳动密集型产业
以1 hm2枣园面积为例，对设施种植的鲜食枣用工量进行了估算（表2）。
由表2可知，鲜食枣设施种植的用工量约为349工（日）·hm-2，生产环节多达12个以上，远高于玉米112工（日）·hm-2，小麦72.45工（日）·hm-2的用工量[12]。用工费用占到鲜食枣生产费用的43%，由此可见，鲜食枣产业的劳动集约程度较高。
鲜食枣栽培不仅用工多，而且需要精细作业，经营者素质普遍高于省内其他区域，枣农基本树立“浇水施肥、锄草修剪、防害防灾、科学管理”的理念 [13]。 由于当地农业发达，经济水平较高，农业收入可观，吸引了部分大学生返乡务农，他们直接从事与鲜食枣设施种植、储藏保鲜、运输、包装、电子商务等服务，提高了鲜食枣产业从业人员的素质及产业竞争力[14]。
2.4 鲜食枣产业是一个典型的市场高效率型产业
近20年的发展，临猗鲜食枣产业体系初步建立，基本实现了市场化经营、规模化销售、社会化服务。在农业产业化、现代化的经营理念下，各类果品协会、农业合作经济组织、农村经纪人，也迅速发展壮大，仅庙上乡枣业合作社就有116个，其中国家级合作社2个，省级示范合作社3个，市级示范社3个，全产业链社会化服务基本建立，从最初大棚建造、铺膜及其他配套设施的安装由专业的工程队承包；种植过程中施肥、打芽、采摘时节的雇工、技术培训、部分农资采购等生产环节由农村经纪人、枣业专业合作社完成；成熟后的销售、储藏保鲜、运输基本由经纪人、枣商和物流运输公司分工合作。这些相关的服务使当地的鲜食枣产业由原来单纯的种枣、卖枣发展成为种植、加工、贮藏保鲜、旅游观光等有机结合的农业现代化综合产业体系。例如，临猗县的鲜食枣，白天采收装箱，连夜运输，次日8：00出现在北京市等大型超市货架上，市场体系的效率可见一斑。山西省其他枣区发展鲜食枣生产，很难完全照搬整个产业体系，难以获得临猗县鲜食枣的高经济效益。
3 思考与建议
临猗县鲜食枣产业需要在发展中完善，其他新发展产区需要借鉴临猗县的发展经验，把握鲜食枣产业的经济特征和规律，尤其要注意以下几个方面。
3.1 坚持适度规模发展
供需平衡、供给微小于需求是鲜食枣产业健康发展的保障。红枣制干品种向鲜食品种调整成为红枣产业摆脱危机的一种尝试，传统红枣产区都在探索鲜食枣的发展。鲜食枣产业发展要以市场需求为准则，做好长期市场预测，理性扩大规模，尤其要防止大规模发展鲜食枣。否则，鲜食枣市场将重蹈制干枣市场衰败。通过农业合作经济组织把市场和产业基地有机联系，以销定产，使产业发展规模、品质基本满足市场需求，维持供需基本平衡。
3.2 加强鲜食枣品质管理
鲜食枣营养价值高、口感脆甜，市场前景广阔，优良品质是保持鲜食枣可持续发展的动力[15]。鲜食枣设施栽培是新兴高效产业，要掌握和学习新的知识和管理技能，如不同生长期及天气条件下的通风量、通风时间、地温、气温、湿度及光照的平衡[16]。另外，设施栽培高温高湿环境，病虫害频发，可能导致鲜食枣品质下降[17]。因此，特别要重视鲜食枣设施栽培过程中肥料、农药等农资投入的责任管理[18]。应进一步强化优质、高产、安全、绿色生产意识，实施从种植基地建设到栽培管理全过程质量安全管控措施[19]。此外，要根据鲜食枣的成熟期、口感等品种特点和市场需求，筛选和选育出更多优良品种，满足不同时期的市场需求和多元化的市場需要。
3.3 提高设施大棚的机械化、智能化管理水平
目前，钢架结构成为设施鲜食枣的主流，随着设施现代化水平的提高，进一步发展机械化、智能化管理，提高鲜食枣产业的资金密集程度。要逐步提高棚内机械化操作比例，把劳动者从高温高湿环境中解放出来；同时要利用物联网技术，增强设施大棚智能化管理温度、湿度、光照等水平，减少设施经营风险，节省人力投入。
3.4 增强鲜食枣产业的社会化服务水平
设施鲜食枣管理技术日趋复杂化、投资金额巨大、市场依赖度高等因素都增大了鲜食枣设施栽培风险，因此，需完善鲜食枣的设施栽培技术体系，同时创新社会化服务体系，加强社会化服务体系功能，为枣农提供方便快捷的技术、金融服务[20]。在鲜食枣先发展区，分工细密的产业体系已经初步建立，但是金融、保险和研发等与产业的融合还需要完善；在新发展区，更应该强化生产与技术服务、物资服务、劳动力服务和贮藏、物流、销售等环节，构建完整产业体系。
参考文献：
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关键词：产业经济学；经济特征；鲜食枣产业；现状；经验
中图分类号：S665.1 文献标识码：A DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2018.06.003
Study on the Economic Characteristics and Development Ideas of Fresh Date Industry：With Linyi Fresh Dates as an Example
SHI Sha， YIN Haishan， QIN Zuoxia， LI Hui
（Institute of Agricultural Resource and Economy， Shanxi Academy of Agricultural Science， Taiyuan， Shanxi 030006， China）
Abstract： Fresh date industry was an organic part of red date industry in China. The transformation from the dry date to the fresh date was one of the ways to get rid of crisis in Chinese date production areas. This paper adopted logical analysis， comparative analysis with Linyi fresh dates as an example. The results showed that the advantages of light and heat resources and good site conditions were the basic prerequisite for the development of fresh date. Fresh date industry was a typical capital intensive industry. Fresh date industry was a typical intensive and meticulous farming labor intensive industry. Fresh date industry was a typical market efficient industry. Finally， put forward suggestions for the development of fresh jujube industry： moderate scale development was the foundation of healthy development of industry； quality management was the life of the healthy development of industry； improving the mechanization and intelligent management level of greenhouse and enhancing the social service level of fresh date industry were the guarantee of the healthy development of the industry.
Key words： industrial economics； economic characteristic； fresh dates industry； current situation； experience
鮮食枣是指果实适宜鲜食的枣，其一般具有果肉脆甜、新鲜多汁、适口性好的特点。据《中国果树志·枣卷》中记载，共有700个枣品种，其中，鲜食枣品种为261个，占所有枣种的1/3以上[1]。我国鲜食枣大规模发展始于20世纪80年代中后期，山西临猗梨枣率先成为我国鲜食枣产业的开创者，随之梨枣品种遍布全国各地。到了20世纪末期，沾化冬枣异军突起，以其无可比拟的品质迅速占领市场，此后形成冬枣一统鲜食枣天下的格局。
我国鲜食枣产业发展迅速，北方枣区是鲜食枣的主产区[2]，目前已形成鲜食枣规模化种植的县主要有山东沾化、陕西大荔、山西临猗、河北黄烨4个主产县（区），主栽品种有冬枣、子弹头、爆米花、早脆王等。
在全国红枣制干枣供大于求、效益低下、撂荒刨树的情况下，鲜食枣产业依然维持着高收益，且能够吸引年轻人加入从业，很多红枣主产县（区）都在学习、模仿鲜食枣生产，但多数以失败告终，显然，鲜食枣产业有不同于制干枣产业的经济特征和规律，研究鲜食枣产业经济特征和规律，是鲜食枣产业健康、可持续发展的理论保障。
本研究以山西省临猗县设施鲜食枣产业为例，总结鲜食枣产业发展的经济特征和规律，旨在促进鲜食枣产业健康和可持续发展。
1 研究区和鲜食枣产业概况
1.1 临猗县鲜食枣生产概况 临猗县位于东经110°17′30.7″～110°54′38.9″，北纬34°58′52.9″～35°18′47.6″，毗邻全国优质冬枣基地陕西省大荔县。境内地势平坦、土壤肥沃、气候温和、光照充足、灌溉便利，年平均降水量为508 mm，年日照时间约2 271 h，无霜期210 d，太阳年辐射量为1 239 （kw·h）·m-2，≥10 ℃的活动积温在4 500 ℃以上。临猗县庙上乡地处黄河中下游结合部地段，土质属于弱碱黏性土壤结构，土壤有机质含量丰富，枣树是适应当地盐碱地生长为数不多的经济林树种[3]，栽植条件得天独厚。
20世纪80年代中后期，临猗县梨枣开始大规模发展，鼎盛时期枣树面积达5 333 hm2，年产鲜食枣1.5亿kg，产值5亿多元，被誉为“全国梨枣第一乡”[4]。2016年临猗县鲜食枣种植面积达13 333 hm2，涉及9个乡镇70多个村，设施种植发展到4 000 hm2，早、中、晚熟10余个品种，成熟期由原来的30 d延长到120 d，平均单产超过15 000 kg·hm-2，年产鲜食枣3亿多kg，总产值12亿元，枣农人均纯收入超过2万元[5]。临猗县荣获“中国枣业十强县”和“全国优质鲜枣生产基地县”称号[6]。
1.2 临猗县鲜食枣生产模式
2000年以来，梨枣经济效益大幅度下滑，临猗县在引进山东沾化冬枣基础上，学习黄河对岸陕西省大荔县设施栽培技术，发展设施大棚种植，使枣果提前成熟上市占领市场，并且减少了裂果等自然风险；规划鲜食枣产业发展的早、中、晚三大品种结构，使鲜食枣上市时间延长到了120 d，解决了集中上市卖枣难、相互竞争压枣价的问题[7]；成立专业枣业经济合作组织，通过“六统一”（生产、技术、管理、服务、销售、农资）实现专业化生产，从粗放型经营向集约化生产转变，依靠科技提质增效，走出了一条传统产业转型升级之路[8]。
临猗县鲜食枣栽培模式有露地、防雨棚、塑料大棚（春棚）和日光温室棚（暖棚）4个类型。鲜食枣露地栽培风险高，遇雨易裂果，抵御自然灾害的能力差；防雨棚栽培优势在于防止裂果，但是通风、光照及温湿度不易控制；塑料大棚（春棚）既能够防止裂果，又能够提早成熟15 d，然而，同样存在通风、光照及温湿度不易控制的问题；日光温室棚（暖棚）既能够防裂果，又能够使枣果提早成熟30 d左右，還能够控制温湿度和光照，优点多缺陷少，优势明显，成为最具有发展前景的栽培类型。建设大棚设施的材料有竹竿和钢管2种类型，成本、效益和寿命有差别。
1.3 鲜食枣产业的经济效益比较高
临猗县鲜食枣具有比较高的经济效益。鲜食枣栽培的产投比远高于区域内其他作物，根据测算，鲜食枣设施种植投入产出比为1∶2.73，苹果的种植投入产出比为1∶1.8，而小麦玉米的种植投入产出比仅为1∶1.2[9]。
与当地主要农作物进行经济收益对比，临猗县鲜食枣具有较高的比较效益。根据测算，与小麦玉米、苹果对比分析，鲜食枣设施栽培收益是小麦玉米两作的37倍左右，是苹果收入的6倍左右[10]。
2 鲜食枣设施栽培的竞争优势
2.1 鲜食枣产业的区域地理优势
2.1.1 鲜食枣价格对上市时间非常敏感 鲜食枣保鲜难度较高，市场供给主要受到生产制约，因此，我国农产品价格很少有像鲜食枣一样，在一年之内具有极大的起伏。如玉米，一年内的多数时间里价格是稳定的，苹果在秋季收获之后到第2年“五一”节前后，价格仅有二三倍的变化。而鲜食枣的价格趋势，从8月中旬上市到11月上旬，价格变化非常大。以临猗县地头价格为例，暖棚枣上市时，价格为15～25元·kg-1，春棚枣上市时，价格下降为10元·kg-1左右，避雨棚上市时，价格又下降到6元·kg-1左右，露地枣上市时，价格继续下降到3元·kg-1。甚至在一天之内，下午价格会明显低于早上价格。
鲜食枣价格波动对收益的影响大于产量，因此，枣农追求提早上市，获得高价优势。一般来说，临猗县暖棚枣产量为2.25万 kg·hm-2，纯收入为18万元左右，春棚枣产量为2.25万kg·hm-2，纯收入约为9万元·hm-2，而露地枣产量为3万kg·hm-2，纯收入仅4万元·hm-2。
2.1.2 良好的立地条件是鲜食枣发展的基本前提 在山西省内，临猗县的气象资源，如年均温度、无霜期和降雨量3项指标，比晋中市太谷县和吕梁山沿黄枣区临县都高，因此，晋中枣区和吕梁山枣区发展鲜食枣的先天条件比临猗县差。在我国鲜食枣产区，临猗县的气象资源年均温度、无霜期和降雨量3项指标，与大荔县、黄骅市、沾化区比较接近，而以陕西省大荔县和山西省临猗县为优。临猗县地处晋南盆地，土地平坦，灌溉便捷，土地资源优越，而这些土地资源条件是吕梁山沿黄枣区发展的障碍。
2.2 鲜食枣产业一个典型的资金密集型产业
土地密集、资金密集和劳动密集是经济学对产业特征的划分之一。
2.2.1 鲜食枣产业的投入水平 鲜食枣生产费用投入主要包括前期大棚建设与日常维护费用以及生产周期内物质投入、用工费用等[11]。
首先是前期大棚建设、日常维护费用及枣苗款，以目前面积最大的春棚（水泥杆立柱结构）为例进行估算。竹竿简易大棚每hm2造价约为6万元，按照5年使用期折旧，平均每年折旧费约为1.2万元；棚膜2年更新一次，费用约为 3 000 元·年-1；枣树苗根据市场价格，按照矮化密植每公顷900株，约为4 500～7 500元左右，以生长期10年计，年均约450～750元；合计15 450元·年-1。
其次是生产周期内物质投入，包含肥料、农药、灌溉水电等费用。肥料费用主要包括有机肥、生物菌肥、叶面肥和复合肥的使用，每hm2约为2.25万元·年-1；农药费用主要是喷洒杀虫杀菌剂、赤霉素等，根据相关经验及调查资料估算，每0.067 hm2大约7 500元·年-1；灌溉水电费用约为450元·年-1；合计30 450元·年-1。 用工费用是生产环节家庭用工和雇工。根据调查资料估算，每公顷大约需要349工日，按照日工资100元计算，大约为3.49万元·年-1。综上所述，鲜食枣设施栽培1 hm2年生产费用约为8.04万元·年-1。
2.2.2 设施栽培模式的高额资金投入成为其他区域发展鲜食枣的障碍 当地设施栽培建设初期投入费用较大，目前，春棚（水泥立柱结构）造价约为6万元·hm-2，而户均1 hm2规模枣园，改造升级为钢架结构大棚需60万元，这笔巨额资金对于普通农户是很大的固定资产投入，其他物流、保鲜贮藏等相关企业建设更需大量资金。当地农民经过多年发展，积累了一定资金，家庭年收入达到10万～20万元，农民人均纯收入超过3万元·年-1，远高于2016年山西省农村居民人均可支配收入10 082元和全省城镇居民人均可支配收入27 352元，为栽培设施的升级改造、物流贮运的服务打下了基础。
2.3 鲜食枣产业是一个精耕细作、劳动密集型产业
以1 hm2枣园面积为例，对设施种植的鲜食枣用工量进行了估算（表2）。
由表2可知，鲜食枣设施种植的用工量约为349工（日）·hm-2，生产环节多达12个以上，远高于玉米112工（日）·hm-2，小麦72.45工（日）·hm-2的用工量[12]。用工费用占到鲜食枣生产费用的43%，由此可见，鲜食枣产业的劳动集约程度较高。
鲜食枣栽培不仅用工多，而且需要精细作业，经营者素质普遍高于省内其他区域，枣农基本树立“浇水施肥、锄草修剪、防害防灾、科学管理”的理念 [13]。 由于当地农业发达，经济水平较高，农业收入可观，吸引了部分大学生返乡务农，他们直接从事与鲜食枣设施种植、储藏保鲜、运输、包装、电子商务等服务，提高了鲜食枣产业从业人员的素质及产业竞争力[14]。
2.4 鲜食枣产业是一个典型的市场高效率型产业
近20年的发展，临猗鲜食枣产业体系初步建立，基本实现了市场化经营、规模化销售、社会化服务。在农业产业化、现代化的经营理念下，各类果品协会、农业合作经济组织、农村经纪人，也迅速发展壮大，仅庙上乡枣业合作社就有116个，其中国家级合作社2个，省级示范合作社3个，市级示范社3个，全产业链社会化服务基本建立，从最初大棚建造、铺膜及其他配套设施的安装由专业的工程队承包；种植过程中施肥、打芽、采摘时节的雇工、技术培训、部分农资采购等生产环节由农村经纪人、枣业专业合作社完成；成熟后的销售、储藏保鲜、运输基本由经纪人、枣商和物流运输公司分工合作。这些相关的服务使当地的鲜食枣产业由原来单纯的种枣、卖枣发展成为种植、加工、贮藏保鲜、旅游观光等有机结合的农业现代化综合产业体系。例如，临猗县的鲜食枣，白天采收装箱，连夜运输，次日8：00出现在北京市等大型超市货架上，市场体系的效率可见一斑。山西省其他枣区发展鲜食枣生产，很难完全照搬整个产业体系，难以获得临猗县鲜食枣的高经济效益。
3 思考与建议
临猗县鲜食枣产业需要在发展中完善，其他新发展产区需要借鉴临猗县的发展经验，把握鲜食枣产业的经济特征和规律，尤其要注意以下几个方面。
3.1 坚持适度规模发展
供需平衡、供给微小于需求是鲜食枣产业健康发展的保障。红枣制干品种向鲜食品种调整成为红枣产业摆脱危机的一种尝试，传统红枣产区都在探索鲜食枣的发展。鲜食枣产业发展要以市场需求为准则，做好长期市场预测，理性扩大规模，尤其要防止大规模发展鲜食枣。否则，鲜食枣市场将重蹈制干枣市场衰败。通过农业合作经济组织把市场和产业基地有机联系，以销定产，使产业发展规模、品质基本满足市场需求，维持供需基本平衡。
3.2 加强鲜食枣品质管理
鲜食枣营养价值高、口感脆甜，市场前景广阔，优良品质是保持鲜食枣可持续发展的动力[15]。鲜食枣设施栽培是新兴高效产业，要掌握和学习新的知识和管理技能，如不同生长期及天气条件下的通风量、通风时间、地温、气温、湿度及光照的平衡[16]。另外，设施栽培高温高湿环境，病虫害频发，可能导致鲜食枣品质下降[17]。因此，特别要重视鲜食枣设施栽培过程中肥料、农药等农资投入的责任管理[18]。应进一步强化优质、高产、安全、绿色生产意识，实施从种植基地建设到栽培管理全过程质量安全管控措施[19]。此外，要根据鲜食枣的成熟期、口感等品种特点和市场需求，筛选和选育出更多优良品种，满足不同时期的市场需求和多元化的市場需要。
3.3 提高设施大棚的机械化、智能化管理水平
目前，钢架结构成为设施鲜食枣的主流，随着设施现代化水平的提高，进一步发展机械化、智能化管理，提高鲜食枣产业的资金密集程度。要逐步提高棚内机械化操作比例，把劳动者从高温高湿环境中解放出来；同时要利用物联网技术，增强设施大棚智能化管理温度、湿度、光照等水平，减少设施经营风险，节省人力投入。
3.4 增强鲜食枣产业的社会化服务水平
设施鲜食枣管理技术日趋复杂化、投资金额巨大、市场依赖度高等因素都增大了鲜食枣设施栽培风险，因此，需完善鲜食枣的设施栽培技术体系，同时创新社会化服务体系，加强社会化服务体系功能，为枣农提供方便快捷的技术、金融服务[20]。在鲜食枣先发展区，分工细密的产业体系已经初步建立，但是金融、保险和研发等与产业的融合还需要完善；在新发展区，更应该强化生产与技术服务、物资服务、劳动力服务和贮藏、物流、销售等环节，构建完整产业体系。
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