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泡菜为我国四川等地的传统腌制蔬菜,在无氧条件下利用天然附着在蔬菜表面的乳酸菌的发酵来产生酸而抑制其他杂菌的生长,在制作过程中不需要添加任何防腐剂,是可以放心食用的食品.下面简要介绍一下美味泡菜的制作方法.
美味泡菜的制作
【摘 要】
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泡菜为我国四川等地的传统腌制蔬菜,在无氧条件下利用天然附着在蔬菜表面的乳酸菌的发酵来产生酸而抑制其他杂菌的生长,在制作过程中不需要添加任何防腐剂,是可以放心食用的
【机 构】
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河北省农林科学院遗传生理研究所050051
【出 处】
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河北农业科技
【发表日期】
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2004年11期
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