【摘 要】
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将从西藏灵菇中分离得到的乳酸菌L1、酵母菌Y1和工业菌种酵母菌Y2、乳酸菌Lb和St进行组合,采用L9（34）正交试验设计,确定出以上菌种发酵牛奶酒的最佳参数组合：酵母菌（Y1：Y2为1：1）：乳酸
【机 构】
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西北工业大学电子信息学院,西北农林科技大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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国家公益性行业(农业)科研专项(NYGYZX07-009)
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将从西藏灵菇中分离得到的乳酸菌L1、酵母菌Y1和工业菌种酵母菌Y2、乳酸菌Lb和St进行组合,采用L9（34）正交试验设计,确定出以上菌种发酵牛奶酒的最佳参数组合：酵母菌（Y1：Y2为1：1）：乳酸菌（L1：Lb：St为1：1：1）为1：2,接种量为5%,发酵温度为37℃。通过对比试验,确定出各菌种的真空冷冻干燥较佳冻干保护剂配方,乳酸菌L1配方为10%脱脂乳、5%甘油、0.5%维生素C、1.5%明胶、10%蔗糖;酵母菌Y1和Y2配方为10%脱脂乳、5%甘油、1%L-半胱氨酸、10%蔗糖、10%麦芽糖。所
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