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研究了一株产黄色素的红曲霉菌株Monascus HB-5的生物学特性.气生菌丝发达,呈中间黄色、边缘白色的圆形隆起.该菌无性繁殖产生分生孢子,大小为(4~10)×(5~12)μm;有性繁殖形成球形子囊果,大小为(15~19)×(20~24)μm.该菌生长的最适pH为4.0~5.0,最适温度为30~32℃,适合的碳源为玉米粉,氮源为硝酸铵.该菌的发酵产物-黄色素的色调为棕黄色,仅在370nm处存在最大吸收峰,并对色素的稳定性及安全性进行了初步研究.