一株产黄色素红曲霉Monascus HB-5的生物学特性研究

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【摘要】

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研究了一株产黄色素的红曲霉菌株Monascus HB-5的生物学特性.气生菌丝发达,呈中间黄色、边缘白色的圆形隆起.该菌无性繁殖产生分生孢子,大小为(4～10)×(5～12)μm;有性繁殖形成

【作者】

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唐秋琳赵海王忠彦戚天胜刘艳黄宇峰

【机构】

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四川大学生物资源与生态环境教育部重点实验室,成都,610064中国科学院成都生物所,成都,610041;中国科学院成都生物所,成都,610041;

【出处】

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食品科技

【发表日期】

：

2006年7期

【关键词】

：

红曲霉黄色素生物学特征

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研究了一株产黄色素的红曲霉菌株Monascus HB-5的生物学特性.气生菌丝发达,呈中间黄色、边缘白色的圆形隆起.该菌无性繁殖产生分生孢子,大小为(4～10)×(5～12)μm;有性繁殖形成球形子囊果,大小为(15～19)×(20～24)μm.该菌生长的最适pH为4.0～5.0,最适温度为30～32℃,适合的碳源为玉米粉,氮源为硝酸铵.该菌的发酵产物-黄色素的色调为棕黄色,仅在370nm处存在最大吸收峰,并对色素的稳定性及安全性进行了初步研究.

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