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蛋白质不稳定一直是困扰果酒生产的一个难题,最常用的是下胶处理去除蛋白质,但会引起香气的损失和酒损率的升高。尝试在发酵前用多种酶制剂处理枸杞汁,解决蛋白沉淀、酵母氮源供给不足、蛋白变化对杂醇油的影响以及枸杞营养释放不完全等问题。
蛋白酶处理枸杞汁对枸杞酒质量的影响研究
【摘 要】
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蛋白质不稳定一直是困扰果酒生产的一个难题,最常用的是下胶处理去除蛋白质,但会引起香气的损失和酒损率的升高。尝试在发酵前用多种酶制剂处理枸杞汁,解决蛋白沉淀、酵母氮
【机 构】
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宁夏红枸杞产业集团
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2017年2期
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