【摘 要】
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目的通过极性分离与感官评价相结合的方法,采用高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱（高分辨率液相色谱质谱）联用方法对燕麦加工中的苦味物质进行初步鉴定。方法燕麦样品经过正己烷
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院;
【基金项目】
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国家燕麦荞麦产业技术体系(CARS-08-E1);陕西省谷物科学国际合作基地(2018SD0015)~~
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目的通过极性分离与感官评价相结合的方法,采用高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱（高分辨率液相色谱质谱）联用方法对燕麦加工中的苦味物质进行初步鉴定。方法燕麦样品经过正己烷、75%甲醇萃取,经固相萃取柱净化,经半制备液相色谱富集,利用高分辨率液相色谱质谱技术鉴定。结果 5类苦味物质的可能分子式有C27H16N2O4、C23H42N3O14、C24H30N2O、C19H30N4O、C45H64O4、C22H32N2O、C17H37N12O、C35H33N4O14以及C25H38N4O13。结论本研究初步鉴定出5类苦味物质的可能分子式,为后续结构鉴定奠定基础。
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