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<正>高温制曲是茅台酒特殊的工艺之一。其特点一是制曲温高,品温最高可达60—62℃;二是用曲量大,与酿酒原料高梁之比为1:1,如果折成小麦,则小麦用量超过高梁。酿酒时,它既作
茅台酒工艺剖析——制曲部分
【摘 要】
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<正>高温制曲是茅台酒特殊的工艺之一。其特点一是制曲温高,品温最高可达60—62℃;二是用曲量大,与酿酒原料高梁之比为1:1,如果折成小麦,则小麦用量超过高梁。酿酒时,它既作
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2004年期
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