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茅台酒工艺剖析——制曲部分
茅台酒工艺剖析——制曲部分
来源 :酿酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xxak48
【摘 要】
:
<正>高温制曲是茅台酒特殊的工艺之一。其特点一是制曲温高,品温最高可达60—62℃;二是用曲量大,与酿酒原料高梁之比为1:1,如果折成小麦,则小麦用量超过高梁。酿酒时,它既作
【作 者】
:
丁祥庆
【出 处】
:
酿酒科技
【发表日期】
:
2004年期
【关键词】
:
微生物
对比试验
糖化力
浸泡水
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<正>高温制曲是茅台酒特殊的工艺之一。其特点一是制曲温高,品温最高可达60—62℃;二是用曲量大,与酿酒原料高梁之比为1:1,如果折成小麦,则小麦用量超过高梁。酿酒时,它既作
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