【摘 要】
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1.冷水冲浆豆腐多先将豆浆烧开倒入木桶,待豆浆晾到不烫手时即刻倒入一桶冷水并充分搅拌使温度冷却均匀.8min～10min后往豆浆里洒1/3的石膏水,用铁勺沿木桶四周底部轻轻搅一圈;
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1.冷水冲浆豆腐多先将豆浆烧开倒入木桶,待豆浆晾到不烫手时即刻倒入一桶冷水并充分搅拌使温度冷却均匀.8min～10min后往豆浆里洒1/3的石膏水,用铁勺沿木桶四周底部轻轻搅一圈;再过6min～7min洒1/3石膏水,并用铁勺在豆浆中部搅动一圈;又过5min后洒下最后1/3石膏水,用勺在豆浆最上一层搅动一周即可.大约过10min左右.豆腐全部生成.经仓札过滤即为成品.此法可使豆腐出品率提高30%以上.
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