粵菜荷香糯米鸡是一道色香味俱全的名菜，此菜是广州市的一大特色。糯米养胃健脾，鸡肉能补充蛋白质让营养更均衡。荷香糯米鸡不同于一般的糯米鸡，它是由新鲜的荷叶包裹而成，荷叶的香气也会在制作的过程中散发出来。制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。然后以荷叶包实放到蒸具里蒸熟。
　　荷香糯米鸡也有它的历史，相传荷香糯米鸡起源于解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟，后来小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翅等作馅料精制而成。传统糯米鸡份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭的量。因此，上世纪80年代起，广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的“珍珠鸡”，深受顾客喜爱。
　　材料：
　　鲜荷叶，张、长粒糯米500g、鸡翅中500g、香菇10朵、油3汤匙、葱姜几片、老抽1汤匙、生抽2汤匙、八角1个、水100ml、盐1茶匙等。
　　做法：
　　1、糯米提前浸泡2小时以上，然后沥干水份，入锅蒸熟，打散放凉备用。
　　2、鸡翅中一剁两半，入凉水浸泡一会洗净血水，入锅焯一下捞出洗净。香菇切片。锅里热油，加葱姜爆香，加入鸡翅和香菇，加老抽、生抽翻炒均勻，倒入100ml水，加入八角，中火炖至汤汁浓稠，差不多收干，盛出放凉备用。蒸熟的米飯与炒好的鸡翅内加一茶匙盐拌匀。
　　3.、鲜荷叶洗净，或可过水焯半分钟。荷叶很大的话，一分为二，去掉中间的老梗。荷叶平铺，先铺一层米饭，中间放鸡翅，上面再盖一层米饭。
　　4、入蒸锅，水开后30分钟即可。
　　小贴士：
　　l、长粒糯米的粘性要小于圆粒糯米，这样蒸出的饭颗粒分明，口感劲道，没有那么粘牙。
　　2、除了鸡翅中，还可以用鸡腿或者整鸡代替。