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本文以青梅卤汁为研究对象,对青梅卤汁的理化指标、微生物指标和抗氧化活性进行了测定。本试验采用FRAP法、DPPH自由基清除能力测定法和超氧阴离子自由基清除能力测定法来评价青梅卤汁的抗氧化活性。结果表明,青梅卤汁的总抗氧化能力(TAC)为(15.182 7±0.097 8)mmol/L,其对DPPH自由基的清除能力(IC50)为0.81%,对超氧阴离子自由基的清除能力(IC50)为13.16%。