【摘 要】
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俗话说：“北有人参，南有葛根”，人参和葛根不仅是两味上佳药材，也是不可多得的食疗佳品。 人参药膳，人皆可食。参类药材除在药膳制作时需参考与鸡肉、羊肉、鸽肉、牛肉等食材的互补性，还可与黄芪、白术、当归、红枣、桂圆、枸杞等补气养血药材搭配，代表药膳如参术鸭汤、归芪参鸡汤、人参枸杞羹、参葛枣圆粥等。 葛根是豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根，前者習称“野葛”，后者习称“粉葛”。葛根是临床常用的中药材，
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俗话说：“北有人参，南有葛根”，人参和葛根不仅是两味上佳药材，也是不可多得的食疗佳品。
人参药膳，人皆可食。参类药材除在药膳制作时需参考与鸡肉、羊肉、鸽肉、牛肉等食材的互补性，还可与黄芪、白术、当归、红枣、桂圆、枸杞等补气养血药材搭配，代表药膳如参术鸭汤、归芪参鸡汤、人参枸杞羹、参葛枣圆粥等。
葛根是豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根，前者習称“野葛”，后者习称“粉葛”。葛根是临床常用的中药材，被赞为“亚洲江南人参”。葛根味甘、辛，性凉，归脾、胃、肺经，功效解肌退热、透疹、生津止渴、升阳止泻、通经活络、解酒毒等，临床用于治疗外感发热、头痛、项背强痛、麻疹不透、阴虚消渴、脾虚泄泻、胸痹、眩晕等症，现代药理作用有解热、抗炎、抗感染、抗氧化、降血压、降血糖、降血脂、保肝、保护心脏、改善骨质疏松、改善生殖功能等功效。
葛粉是一种优于一般谷物淀粉的营养且具有保健功效的绿色食品，在国际上享有“长寿粉”的美誉。葛粉用途很广，葛粉凉粉草膏是一款以葛粉为原料的食疗验方，适用于治疗高血压、热性风湿关节红肿疼痛。葛根粉粥在《太平圣惠方》等书中也有记载，具有清除烦热、生津止渴、透疹止泻、降低血压的功效。葛根有降压降糖、解肌退热、生津止渴、扩张脑及冠状血管等功用，可用它来治疗高血压、冠心病、心绞痛、动脉硬化症、糖尿病及温热病发热口渴等症，因此葛根粉粥常作为调养佳剂。 （摘自《中国食品报》9.3）
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