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本文介绍了桃的速冻加工工艺,采用半自动板式冻结器,在-2笆下冷冻40～50 min得速冻桃产品,在加工中以2%浓度的NaOH溶液,100℃喷淋处理30～40s去皮,1%的Vc溶液护色处理,严格控制桃块:糖液为65:35,以保证产品质量,使用该技术不仅延长桃的贮藏期,而且可以丰富桃加工产品的种类.