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<正> 1 前言普通的豆腐加工工艺是将大豆浸泡后磨碎,加热过滤、除去豆腐渣得到豆乳。用这种方法加工豆腐必然产生豆腐渣,这就降低了豆腐的得率,同时营养也有所损失。这里研究的是将大豆冻结、粉碎,加工出光滑细腻、口感好的无豆腐渣豆腐。2 工艺流程选料→清洗→浸泡→冻结→粉碎→熟化→凝固→挤压成型3 操作要点3.1 选科先用东北优质大豆。3.2 浸泡将大豆浸泡于清水中,使大豆吸水后重量