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廖晓燕有个梦想：结合世界先进的酿酒技术酿造出具有产区特色和酒庄个性化的葡萄酒，让中国的葡萄酒更丰富和多元化。
叔本华曾经说过：“哲学之于艺术，有如酒之于葡萄。”葡萄酒的生命艺术，正是通过酿酒师的双手得以淬炼，进而赋予了更深层次的美感。
人们往往知道酒庄的历史、产区的特性、当地的文化、葡萄的品种及比例，乃至庄主的喜好等等，却独独忘记了酿酒师。作为一件艺术品的创作者，被鉴赏者不知情地忽略了，大概酿酒师对此也不在意，他们一定更喜欢在幕后，而不是走到台前来。
索性，愈加成熟的葡萄酒市场和日渐吸引人的葡萄酒文化，让酿酒师也开始受到越来越多的关注。为此，本刊记者采访了葡萄酒酿酒师廖晓燕。
在法国从事葡萄酒酿造多年
廖晓燕是位法国华侨，她之前一直在法國工作，先后在法国著名葡萄酒庄园黑教皇堡、CENTRIMEX 和SDV工作过，有着法国葡萄酒业内7年的工作经验，参与过世界多家酒庄的酿酒生产。
这份丰厚的葡萄酒履历让她在葡萄酒的世界里如鱼得水，也让她知道了国内现在的葡萄酒已经发展得如火如荼。但是，她说：“中国虽然从汉代就有了葡萄酒，不过现代国内的葡萄酒发展也是近些年的事情，而法国的葡萄酒行业已经有了几百年的积淀，标准和规模都是国内无法比拟的。”
她还表示：国内的风土条件对于葡萄的生长也有自己的特色，但不足的便是国内没有可以和法国这样成熟的葡萄酒产区相媲美的酿酒师，这也是为什么自己回到国内来组建葡萄酒顾问团队的初衷，因为国内需要这样的成熟酿酒师，而国外的酿酒师也毫不吝啬分享自己的酿酒技术。
为了这个国际顾问团队有一个真正具有国际视野和超一流的葡萄酒酿造水平，廖晓燕游历了法国所有的葡萄酒产区，将国外先进的酿酒技术和酿酒工艺带到国内，结合国内的实际情况进行不断的改良，开始指导酿造具有国际水准的中国葡萄酒。
法国布尔产区骑士荣誉勋章
2016年，廖晓燕在世界著名的法国葡萄酒产地波尔多布尔产区接受了神圣的授勋仪式——法国布尔产区骑士荣誉授勋，并受颁荣誉勋章！这个骑士勋章对于她个人而言，不仅是荣誉，还是一种荣耀和激励。授勋仪式上，她带着自己服务的获得众多国际大奖的宁夏酒庄接受骑士协会主席、布尔产区负责人Didier Gontier以及各酒庄代表，共同见证这一神圣时刻。
据廖晓燕介绍，骑士协会主席手中的这把尺子源于骑士协会最早的经历，波尔多在几百年前是用橡木桶装散酒运往世界各地，这些骑士就是当年的海关和税务部门工作人员，他们拿着尺子在码头检查橡木桶深度以此来核查出口的数量。一切检验合格后，他们给每船发一个柏树花圈，悬挂在船头就可以起航，表明验证通过。她说：“荣誉看似光鲜，但是获得这份荣誉的过程和艰辛，还有其中的欢乐与开心是没办法衡量的，对于葡萄酒事业的热爱是没办法衡量的！我会一直努力，为葡萄酒事业竭尽全力！”
说起这次能够获得法国布尔产区的嘉奖和荣誉，并不是一日之功，与布尔产区的渊源也是经过长久的联络与融合才有了今天的认可和鼓励。“布尔产区一直以来就是一个非常有潜质的产区，小而精也是我个人追求的目标，就像我现在在提供的酿酒服务也是如此！”廖晓燕说。
布尔产区（Cotes de Bourg）位于波尔多右岸—纪隆德河河口，习惯上与布拉伊酒区并称Cotes de Bourg and Cotes de Blaye，是与左岸的梅多克（Medoc ）、右岸的圣埃米利永（Saint—Emilion）为同一级别的法定AOC级别产区，即地区性法定产区。此地又有“吉伦特小瑞士”之称，阳光与河流交相辉映，山坡、丘陵蜿蜒起伏，风土与风景宛如世外桃源。其葡萄酒的特点是酒体适中，出产有单宁突出的红葡萄酒，也出产少量的干白葡萄酒。布尔产区的干白葡萄酒细腻、精致、轻盈而丰富，由白索维农、赛美容及鸽笼白调配而成，有柑桔类水果香；红葡萄酒有红色水果的香气，白葡萄酒有黄色、白色水果的香气；主要为黏质石灰岩土壤；结构感强、柔和且具有陈年潜力是布尔区红葡萄酒的三大特点。
葡萄酒也很讲究种植
好的葡萄酒是靠“七分种植、三分酿造”。在葡萄酒圈里有这么一句话：“伟大的葡萄酒，在葡萄园即已决定。”品种、阳光、土壤及气候，是人力难以改变的，酿酒师不是化腐朽为神奇的魔术师，但他却能将大自然的恩惠淋漓尽致地表达出来。经他们酿造出来的不同口感的葡萄酒正是他们对于生活的不同理解。与西方国家相比，中国的葡萄酒工业起步较晚，但明智的企业更早地看到了葡萄酒酿造的重要性。为了酿出优质的葡萄酒，国内的酒庄庄主开始寻找法国的酿酒技术。
廖晓燕说：“一款好的葡萄酒，酿酒技术重要，葡萄种植更为重要。法国的葡萄酒闻名世界，除了它精湛的酿酒技术外，法国各大产区的风土条件也为人津津乐道。2017年，我们开始要从酒庄的葡萄种植方面进行源头的指导，已经和两家酒庄进行了接洽。”
土地必须适合葡萄的种植，使葡萄能顺利成长、茁壮、繁衍茂盛，并赋予葡萄酒风味。地面上的土壤结构——表土层、次土层、底土层、坡度、排水性以及含水性、化学分子、向阳或背阳等因素，都是从土地表面得不到的实质影响力。葡萄从土地里吸收所需的养分，按照一年四季的植物生物圈循环：岁末冬眠，春天发芽，夏天结穗，秋天收成。
据了解，红葡萄酒的成分相当复杂，它是经自然发酵酿造出来的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10%～13%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。红葡萄酒其他重要的成分还有酒酸、果性、矿物质和单宁酸等。
虽然这些物质所占的比例不高，但却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红葡萄酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。而这些，除了酿酒师在酿造过程中的精益求精，也对葡萄种植之于当地风土条件提出了更为适宜的要求。
葡萄酒开始有了自己的个性
亲力亲为是酿酒师的基本素质。目前许多酿酒技术无一定的标准，用什么方法可以达到什么样的最佳效果有着许多的讲究，怎样酿制葡萄酒在很大程度上取决于酿酒师的经验与喜好。经验的充足与否决定了酒的品质，而喜好的差别正是每批酒拥有不同个性的原因所在。
国内葡萄酒庄开始意识到严格的葡萄酒酿制工艺的重要性，就应该像对待高级定制服一样，一针一线地手工缝制。由于自然因素对葡萄的影响非常大，酿酒师在酿酒前就需要不断品尝葡萄以决定何时采摘，这些都要依赖经验。
廖晓燕说：“酿酒用的葡萄虽然品种很多，不过，在实际的种植过程中，种植最多的也就是那几个品种。如此多的酒庄，如何才能使酿造出来的葡萄酒有属于酒庄独有的风味，这个和酿酒师的个人酿酒技术有着直接关系。酿酒师最高超技术的表现，并非是彻底地改变葡萄的本性，而是尽量减少人为的干预，保持葡萄原始风貌，这需人与葡萄之间有完美的契合性，最终才能酿造出令世人尊敬的葡萄酒。”
如果只有土地栽培出上好的葡萄，但没有杰出的酿酒师，可能会扭曲葡萄酒的特性，酿酒师的重要性不言而喻。酿酒师根椐不同的葡萄酒特点使用不同的熟成方法对葡萄酒品质的影响更是决定性的。比如说使不使用橡木桶，使用什么橡木桶。她还说，在国内的酒庄中，大家对橡木桶十分推崇，但在实际的酿酒过程中，有的时候，也不一定非要使用到橡木桶，反而出来的葡萄酒品质会更好，而且也减少了酒庄的成本运营。许多时候，葡萄酒酿造不是越贵的橡木桶越好，一切都要根据这款酒的适合性来讲，结果反而更出人意料。
如同世界上没有相同的两片树叶一样，美味的葡萄酒也没有完全相同的两批。细细品味将不难发现其中的奥妙，而创造这一艺术品的酿酒师，其在里面起到的作用无疑是不言而喻的，这也是人们常可以听到“这款酒是根椐中国人的口感调制出来的”原因所在。
叔本华曾经说过：“哲学之于艺术，有如酒之于葡萄。”葡萄酒的生命艺术，正是通过酿酒师的双手得以淬炼，进而赋予了更深层次的美感。
人们往往知道酒庄的历史、产区的特性、当地的文化、葡萄的品种及比例，乃至庄主的喜好等等，却独独忘记了酿酒师。作为一件艺术品的创作者，被鉴赏者不知情地忽略了，大概酿酒师对此也不在意，他们一定更喜欢在幕后，而不是走到台前来。
索性，愈加成熟的葡萄酒市场和日渐吸引人的葡萄酒文化，让酿酒师也开始受到越来越多的关注。为此，本刊记者采访了葡萄酒酿酒师廖晓燕。
在法国从事葡萄酒酿造多年
廖晓燕是位法国华侨，她之前一直在法國工作，先后在法国著名葡萄酒庄园黑教皇堡、CENTRIMEX 和SDV工作过，有着法国葡萄酒业内7年的工作经验，参与过世界多家酒庄的酿酒生产。
这份丰厚的葡萄酒履历让她在葡萄酒的世界里如鱼得水，也让她知道了国内现在的葡萄酒已经发展得如火如荼。但是，她说：“中国虽然从汉代就有了葡萄酒，不过现代国内的葡萄酒发展也是近些年的事情，而法国的葡萄酒行业已经有了几百年的积淀，标准和规模都是国内无法比拟的。”
她还表示：国内的风土条件对于葡萄的生长也有自己的特色，但不足的便是国内没有可以和法国这样成熟的葡萄酒产区相媲美的酿酒师，这也是为什么自己回到国内来组建葡萄酒顾问团队的初衷，因为国内需要这样的成熟酿酒师，而国外的酿酒师也毫不吝啬分享自己的酿酒技术。
为了这个国际顾问团队有一个真正具有国际视野和超一流的葡萄酒酿造水平，廖晓燕游历了法国所有的葡萄酒产区，将国外先进的酿酒技术和酿酒工艺带到国内，结合国内的实际情况进行不断的改良，开始指导酿造具有国际水准的中国葡萄酒。
法国布尔产区骑士荣誉勋章
2016年，廖晓燕在世界著名的法国葡萄酒产地波尔多布尔产区接受了神圣的授勋仪式——法国布尔产区骑士荣誉授勋，并受颁荣誉勋章！这个骑士勋章对于她个人而言，不仅是荣誉，还是一种荣耀和激励。授勋仪式上，她带着自己服务的获得众多国际大奖的宁夏酒庄接受骑士协会主席、布尔产区负责人Didier Gontier以及各酒庄代表，共同见证这一神圣时刻。
据廖晓燕介绍，骑士协会主席手中的这把尺子源于骑士协会最早的经历，波尔多在几百年前是用橡木桶装散酒运往世界各地，这些骑士就是当年的海关和税务部门工作人员，他们拿着尺子在码头检查橡木桶深度以此来核查出口的数量。一切检验合格后，他们给每船发一个柏树花圈，悬挂在船头就可以起航，表明验证通过。她说：“荣誉看似光鲜，但是获得这份荣誉的过程和艰辛，还有其中的欢乐与开心是没办法衡量的，对于葡萄酒事业的热爱是没办法衡量的！我会一直努力，为葡萄酒事业竭尽全力！”
说起这次能够获得法国布尔产区的嘉奖和荣誉，并不是一日之功，与布尔产区的渊源也是经过长久的联络与融合才有了今天的认可和鼓励。“布尔产区一直以来就是一个非常有潜质的产区，小而精也是我个人追求的目标，就像我现在在提供的酿酒服务也是如此！”廖晓燕说。
布尔产区（Cotes de Bourg）位于波尔多右岸—纪隆德河河口，习惯上与布拉伊酒区并称Cotes de Bourg and Cotes de Blaye，是与左岸的梅多克（Medoc ）、右岸的圣埃米利永（Saint—Emilion）为同一级别的法定AOC级别产区，即地区性法定产区。此地又有“吉伦特小瑞士”之称，阳光与河流交相辉映，山坡、丘陵蜿蜒起伏，风土与风景宛如世外桃源。其葡萄酒的特点是酒体适中，出产有单宁突出的红葡萄酒，也出产少量的干白葡萄酒。布尔产区的干白葡萄酒细腻、精致、轻盈而丰富，由白索维农、赛美容及鸽笼白调配而成，有柑桔类水果香；红葡萄酒有红色水果的香气，白葡萄酒有黄色、白色水果的香气；主要为黏质石灰岩土壤；结构感强、柔和且具有陈年潜力是布尔区红葡萄酒的三大特点。
葡萄酒也很讲究种植
好的葡萄酒是靠“七分种植、三分酿造”。在葡萄酒圈里有这么一句话：“伟大的葡萄酒，在葡萄园即已决定。”品种、阳光、土壤及气候，是人力难以改变的，酿酒师不是化腐朽为神奇的魔术师，但他却能将大自然的恩惠淋漓尽致地表达出来。经他们酿造出来的不同口感的葡萄酒正是他们对于生活的不同理解。与西方国家相比，中国的葡萄酒工业起步较晚，但明智的企业更早地看到了葡萄酒酿造的重要性。为了酿出优质的葡萄酒，国内的酒庄庄主开始寻找法国的酿酒技术。
廖晓燕说：“一款好的葡萄酒，酿酒技术重要，葡萄种植更为重要。法国的葡萄酒闻名世界，除了它精湛的酿酒技术外，法国各大产区的风土条件也为人津津乐道。2017年，我们开始要从酒庄的葡萄种植方面进行源头的指导，已经和两家酒庄进行了接洽。”
土地必须适合葡萄的种植，使葡萄能顺利成长、茁壮、繁衍茂盛，并赋予葡萄酒风味。地面上的土壤结构——表土层、次土层、底土层、坡度、排水性以及含水性、化学分子、向阳或背阳等因素，都是从土地表面得不到的实质影响力。葡萄从土地里吸收所需的养分，按照一年四季的植物生物圈循环：岁末冬眠，春天发芽，夏天结穗，秋天收成。
据了解，红葡萄酒的成分相当复杂，它是经自然发酵酿造出来的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10%～13%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。红葡萄酒其他重要的成分还有酒酸、果性、矿物质和单宁酸等。
虽然这些物质所占的比例不高，但却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红葡萄酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。而这些，除了酿酒师在酿造过程中的精益求精，也对葡萄种植之于当地风土条件提出了更为适宜的要求。
葡萄酒开始有了自己的个性
亲力亲为是酿酒师的基本素质。目前许多酿酒技术无一定的标准，用什么方法可以达到什么样的最佳效果有着许多的讲究，怎样酿制葡萄酒在很大程度上取决于酿酒师的经验与喜好。经验的充足与否决定了酒的品质，而喜好的差别正是每批酒拥有不同个性的原因所在。
国内葡萄酒庄开始意识到严格的葡萄酒酿制工艺的重要性，就应该像对待高级定制服一样，一针一线地手工缝制。由于自然因素对葡萄的影响非常大，酿酒师在酿酒前就需要不断品尝葡萄以决定何时采摘，这些都要依赖经验。
廖晓燕说：“酿酒用的葡萄虽然品种很多，不过，在实际的种植过程中，种植最多的也就是那几个品种。如此多的酒庄，如何才能使酿造出来的葡萄酒有属于酒庄独有的风味，这个和酿酒师的个人酿酒技术有着直接关系。酿酒师最高超技术的表现，并非是彻底地改变葡萄的本性，而是尽量减少人为的干预，保持葡萄原始风貌，这需人与葡萄之间有完美的契合性，最终才能酿造出令世人尊敬的葡萄酒。”
如果只有土地栽培出上好的葡萄，但没有杰出的酿酒师，可能会扭曲葡萄酒的特性，酿酒师的重要性不言而喻。酿酒师根椐不同的葡萄酒特点使用不同的熟成方法对葡萄酒品质的影响更是决定性的。比如说使不使用橡木桶，使用什么橡木桶。她还说，在国内的酒庄中，大家对橡木桶十分推崇，但在实际的酿酒过程中，有的时候，也不一定非要使用到橡木桶，反而出来的葡萄酒品质会更好，而且也减少了酒庄的成本运营。许多时候，葡萄酒酿造不是越贵的橡木桶越好，一切都要根据这款酒的适合性来讲，结果反而更出人意料。
如同世界上没有相同的两片树叶一样，美味的葡萄酒也没有完全相同的两批。细细品味将不难发现其中的奥妙，而创造这一艺术品的酿酒师，其在里面起到的作用无疑是不言而喻的，这也是人们常可以听到“这款酒是根椐中国人的口感调制出来的”原因所在。