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摘 要：中职学校的课程设置是人才培养方案和专业教学标准制定的重中之重。如何立足于专业核心素养培养，设置科学的、符合学生职业发展和企业行业对人才需求的课程体系？本文首先从课程结构的科学性和质量要求做了分析，然后立足专业核心素养的培养，以高星级饭店运营与管理专业为例，对公共基础课程、专业课程（含专业基础能力课程和专业核心课程）、拓展课程、顶岗实习和社会实践的设置、要求及改革进行了分析和阐述。
关键词：专业核心素养 课程本系 人才培养
课 题：本文系湖南省教育科学“十三五”规划2018年度课题“核心素养导向的中职高星级饭店运营与管理专业教学标准的实践研究”（课题批准号：XJK18CZY105）的研究成果。
职业学校的专业建设涉及专业课程体系、人才培养模式、教师队伍建设、实验实训实习条件等重要内容。专业课程建设是其中的关键要素，决定着专业人才的培养方向和培养质量。如何立足于专业核心素养，建立更加科学完善的专业课程体系，是职业教育科研工作者和专业教师需要思考的问题。
一、注重课程结构的科学性和质量要求
1.构建符合人才培养目标要求的可动态调整的课程体系
教育部2014年编写的《中等职业学校高星级饭店运营与管理专业教学标准》，将该专业的课程设置分为公共基础课和专业技能课。公共基础课包括德育课、语文、数学、英语、体育与健康、公共艺术、历史以及其他自然和人文科学类必修或者选修课程。专业技能课包括专业核心课和专业选修课，其中实习实训是专业技能课教学的主要内容，含校内外实训、顶岗实习等多种形式。2017年，湖南省教育厅组织专家研究和开发了《湖南省中等职业学校高星级饭店运营与管理专业教学标准》，将该专业的课程设置为公共课程、专业课程、拓展课程、社会实践和顶岗实习。其中，公共课程和专业课程为必修课，拓展课程为选修课，选修课的开设结合学校和学生的的实际情况。
在“核心素养导向的高星级饭店运营与管理专业教学标准的实践研究”（省规划课题）的进展过程中，课题组成员在制定人才培养方案时，结合国家、省级标准和学校实际，力求构建更加科学合理的课程体系，强化学生专业核心素养的培养。
2.建立符合人才培养标准的课程标准和课程质量检测标准
在教学实施的过程中，制定科学的、符合实际情况的课程标准，并在教学的过程中坚持课程标准的落实，这一点十分重要。株洲市中职高星级饭店运营与管理专业的公共课课程标准是按照《中等职业学校公共课教学大纲》，并结合专业和师资情况制定实施的。专业课程标准主要是依据相关工种（专业）的“行业标准”“职业资格鉴定标准”，结合当地的经济和学校的实际情况制定的。省标在制定的过程中，更加注重课程重构，提出了职业能力递进的课程体系，按照“教学设计分层递进，教学内容编排由简到繁，教学组织梯度推进”的思路，系统设计以职业能力为核心的课程体系。这样的课程体系既有刚性的基本要求，又有可供学生选择的个性化学习的内容，更加符合核心素养导向的人才培养标准。
课程评价是专业教学质量评价的重要内容。建立健全的人才培养方案动态调整机制，推动课程体系不断更新和完善是保证人才培养质量的主要举措。株洲市高星级饭店运营与管理专业针对专业特点，制定了专业教学质量评价方案和评价细则，并且按照教育行政部门的总体要求，把就业率、对口就业率和就业质量作为评价专业教学质量的核心指标，在条件成熟的情况下，逐步建立第三方评价专业教学质量机制，在一定范围内公开和发布专业教学质量评价结果。
二、重视人文素质的培养，积极探索公共基础课的教学改革
1.充分认识公共基础课教学在人才培养中的重要作用
文化素质是公民基本素质的重要组成部分，是价值观和人生观形成的基础，是学生开展社会交往，融入社会的基础，也是学习、理解、掌握专业知识与技能的基础。用人单位希望能够招到综合素质高、专业技能强的人才。中职学生普遍存在文化基础知识不够扎实，学习动力不够的问题。因此，严格按照教育行政部门的要求开设文化课程，是办好中职教育的基本要求。
2.积极探索文化课有效教学模式、教学手段和教学方法
长期以来，中职文化课教学大多采用“教师课堂讲解+学生课后练习”的模式。这种模式受制于学生学习兴趣、状态和态度，效果差强人意。适合于中职学生的教学模式、手段和方法，应该立足于中职学生的实际情况，能够充分调动学生的主观能动性，更加接近于学生的生活认知、接受能力、智力和情感发展特征。教师只有认真思考提高课堂有效性的方式和途径，用心钻研教材，针对不同的教材内容和学生实际，采取更加合适的教学模式、手段和方法，才能让学生乐于学习文化基础课程，学好文化基础课程。
三、专业课程设置突出专业基本能力的培养和岗位核心能力的要求
1.专业基本能力课程为专业的深度学习提供可能性
专业学习过程中，一些课程的学习能够让学生对所学习的专业在认知、组织管理、沟通协调等方面打下基础。比如通过高星级饭店运营与管理专业的饭店管理概论课程，学生能够掌握饭店管理的基本理论与方法，了解饭店机构和各部门岗位职责及运营。普通话、饭店形体与礼仪、饭店情境英语等课程的学习，能够为学生的气质提升和沟通交流打下基础。饭店服务心理、饭店营销等专业课程的学习，能够帮助学生认识服务心理和服务技巧，为他们对客服务、营销产品、创新工作方式提供支持。这些课程都属于专业必修课程，能够为学生在本专业的深度学习打下坚实的基础。
2.围绕职业核心能力构建岗位核心課程体系
职业核心能力是指从事或者胜任某种区别于其他职业的核心能力。围绕职业核心能力构建专业核心课程体系，更加有利于学生的就业与职业发展。中职高星级饭店运营与管理专业对应的就业岗位主要是前厅服务员、客房服务员、餐厅服务员、康乐服务员。针对岗位需求，株洲市中职高星级饭店运营与管理专业开设了以前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、康乐服务与管理为主要课程的岗位核心课程体系，并且要求学生在毕业前取得相应的职业资格证书。
四、结合专业特色、学校实际和学生兴趣开设拓展课程
拓展课程（选修课程）是中职教育课程体系不可缺失的组成部分，是对公共必修课程和专业课程的必要补充。结合专业特色、学校实际和学生兴趣，开设好拓展课程，可以在帮助学生突破专业限制、优化知识结构、发展学习能力、提高综合素质等方面发挥了主要作用。如演讲与口才、信息检索等课程可供所有专业的学生选修，中国民俗、市品营养与卫生、茶艺、插画、调酒等课程的开设，给酒店、旅游等学科的学生提供更多的兴趣选择，也拓展了职业选择的宽度。
五、顶岗实习和社会实践检验和提升学生的专业核心素养
中职学校的顶岗实习和社会实践是中职课程设置中的重要环节，是中职学校人才培养方案的具体要求，也是强化学生职业能力和素养的得力手段。通过顶岗实习和社会实践，学生实实在在地把所学的、所积累的专业知识和综合素质展现在岗位中。这既是对学生专业能力和综合素质的检验，也是学生磨炼和提升的最好机会。如高星级饭店运营与管理专业的学生，通过顶岗实习和社会实践，进一步熟悉相关行业的组织机构及运营模式，了解相关业务部门的工作流程、标准和方式，了解社会、认识岗位，提高沟通协调、分析解决问题的能力，树立服务意识、安全意识、创新意识和正确的世界观、人生观和价值观，培养团队协作能力，全面提升专业核心素养。
参考文献：
[1]黄光雄，蔡清田.核心素养课程发展与设计新论[M].上海：华东师范大学出版社，2017.
[2]湖南省教育厅.湖南省中等职业学校高星级饭店运营与管理专业教学标准[M].北京：高等教育出版社，2017.
[3]中华人民共和国教育部.中等职业学校专业教学标准（试行）[Z].2017-08-26.
[4]龚锦燕.中职高星级饭店运营与管理专业核心素养调研与思考[J].职业，2019，3（中）.
（作者单位：湖南省株洲市教育科学研究院）
关键词：专业核心素养 课程本系 人才培养
课 题：本文系湖南省教育科学“十三五”规划2018年度课题“核心素养导向的中职高星级饭店运营与管理专业教学标准的实践研究”（课题批准号：XJK18CZY105）的研究成果。
职业学校的专业建设涉及专业课程体系、人才培养模式、教师队伍建设、实验实训实习条件等重要内容。专业课程建设是其中的关键要素，决定着专业人才的培养方向和培养质量。如何立足于专业核心素养，建立更加科学完善的专业课程体系，是职业教育科研工作者和专业教师需要思考的问题。
一、注重课程结构的科学性和质量要求
1.构建符合人才培养目标要求的可动态调整的课程体系
教育部2014年编写的《中等职业学校高星级饭店运营与管理专业教学标准》，将该专业的课程设置分为公共基础课和专业技能课。公共基础课包括德育课、语文、数学、英语、体育与健康、公共艺术、历史以及其他自然和人文科学类必修或者选修课程。专业技能课包括专业核心课和专业选修课，其中实习实训是专业技能课教学的主要内容，含校内外实训、顶岗实习等多种形式。2017年，湖南省教育厅组织专家研究和开发了《湖南省中等职业学校高星级饭店运营与管理专业教学标准》，将该专业的课程设置为公共课程、专业课程、拓展课程、社会实践和顶岗实习。其中，公共课程和专业课程为必修课，拓展课程为选修课，选修课的开设结合学校和学生的的实际情况。
在“核心素养导向的高星级饭店运营与管理专业教学标准的实践研究”（省规划课题）的进展过程中，课题组成员在制定人才培养方案时，结合国家、省级标准和学校实际，力求构建更加科学合理的课程体系，强化学生专业核心素养的培养。
2.建立符合人才培养标准的课程标准和课程质量检测标准
在教学实施的过程中，制定科学的、符合实际情况的课程标准，并在教学的过程中坚持课程标准的落实，这一点十分重要。株洲市中职高星级饭店运营与管理专业的公共课课程标准是按照《中等职业学校公共课教学大纲》，并结合专业和师资情况制定实施的。专业课程标准主要是依据相关工种（专业）的“行业标准”“职业资格鉴定标准”，结合当地的经济和学校的实际情况制定的。省标在制定的过程中，更加注重课程重构，提出了职业能力递进的课程体系，按照“教学设计分层递进，教学内容编排由简到繁，教学组织梯度推进”的思路，系统设计以职业能力为核心的课程体系。这样的课程体系既有刚性的基本要求，又有可供学生选择的个性化学习的内容，更加符合核心素养导向的人才培养标准。
课程评价是专业教学质量评价的重要内容。建立健全的人才培养方案动态调整机制，推动课程体系不断更新和完善是保证人才培养质量的主要举措。株洲市高星级饭店运营与管理专业针对专业特点，制定了专业教学质量评价方案和评价细则，并且按照教育行政部门的总体要求，把就业率、对口就业率和就业质量作为评价专业教学质量的核心指标，在条件成熟的情况下，逐步建立第三方评价专业教学质量机制，在一定范围内公开和发布专业教学质量评价结果。
二、重视人文素质的培养，积极探索公共基础课的教学改革
1.充分认识公共基础课教学在人才培养中的重要作用
文化素质是公民基本素质的重要组成部分，是价值观和人生观形成的基础，是学生开展社会交往，融入社会的基础，也是学习、理解、掌握专业知识与技能的基础。用人单位希望能够招到综合素质高、专业技能强的人才。中职学生普遍存在文化基础知识不够扎实，学习动力不够的问题。因此，严格按照教育行政部门的要求开设文化课程，是办好中职教育的基本要求。
2.积极探索文化课有效教学模式、教学手段和教学方法
长期以来，中职文化课教学大多采用“教师课堂讲解+学生课后练习”的模式。这种模式受制于学生学习兴趣、状态和态度，效果差强人意。适合于中职学生的教学模式、手段和方法，应该立足于中职学生的实际情况，能够充分调动学生的主观能动性，更加接近于学生的生活认知、接受能力、智力和情感发展特征。教师只有认真思考提高课堂有效性的方式和途径，用心钻研教材，针对不同的教材内容和学生实际，采取更加合适的教学模式、手段和方法，才能让学生乐于学习文化基础课程，学好文化基础课程。
三、专业课程设置突出专业基本能力的培养和岗位核心能力的要求
1.专业基本能力课程为专业的深度学习提供可能性
专业学习过程中，一些课程的学习能够让学生对所学习的专业在认知、组织管理、沟通协调等方面打下基础。比如通过高星级饭店运营与管理专业的饭店管理概论课程，学生能够掌握饭店管理的基本理论与方法，了解饭店机构和各部门岗位职责及运营。普通话、饭店形体与礼仪、饭店情境英语等课程的学习，能够为学生的气质提升和沟通交流打下基础。饭店服务心理、饭店营销等专业课程的学习，能够帮助学生认识服务心理和服务技巧，为他们对客服务、营销产品、创新工作方式提供支持。这些课程都属于专业必修课程，能够为学生在本专业的深度学习打下坚实的基础。
2.围绕职业核心能力构建岗位核心課程体系
职业核心能力是指从事或者胜任某种区别于其他职业的核心能力。围绕职业核心能力构建专业核心课程体系，更加有利于学生的就业与职业发展。中职高星级饭店运营与管理专业对应的就业岗位主要是前厅服务员、客房服务员、餐厅服务员、康乐服务员。针对岗位需求，株洲市中职高星级饭店运营与管理专业开设了以前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、康乐服务与管理为主要课程的岗位核心课程体系，并且要求学生在毕业前取得相应的职业资格证书。
四、结合专业特色、学校实际和学生兴趣开设拓展课程
拓展课程（选修课程）是中职教育课程体系不可缺失的组成部分，是对公共必修课程和专业课程的必要补充。结合专业特色、学校实际和学生兴趣，开设好拓展课程，可以在帮助学生突破专业限制、优化知识结构、发展学习能力、提高综合素质等方面发挥了主要作用。如演讲与口才、信息检索等课程可供所有专业的学生选修，中国民俗、市品营养与卫生、茶艺、插画、调酒等课程的开设，给酒店、旅游等学科的学生提供更多的兴趣选择，也拓展了职业选择的宽度。
五、顶岗实习和社会实践检验和提升学生的专业核心素养
中职学校的顶岗实习和社会实践是中职课程设置中的重要环节，是中职学校人才培养方案的具体要求，也是强化学生职业能力和素养的得力手段。通过顶岗实习和社会实践，学生实实在在地把所学的、所积累的专业知识和综合素质展现在岗位中。这既是对学生专业能力和综合素质的检验，也是学生磨炼和提升的最好机会。如高星级饭店运营与管理专业的学生，通过顶岗实习和社会实践，进一步熟悉相关行业的组织机构及运营模式，了解相关业务部门的工作流程、标准和方式，了解社会、认识岗位，提高沟通协调、分析解决问题的能力，树立服务意识、安全意识、创新意识和正确的世界观、人生观和价值观，培养团队协作能力，全面提升专业核心素养。
参考文献：
[1]黄光雄，蔡清田.核心素养课程发展与设计新论[M].上海：华东师范大学出版社，2017.
[2]湖南省教育厅.湖南省中等职业学校高星级饭店运营与管理专业教学标准[M].北京：高等教育出版社，2017.
[3]中华人民共和国教育部.中等职业学校专业教学标准（试行）[Z].2017-08-26.
[4]龚锦燕.中职高星级饭店运营与管理专业核心素养调研与思考[J].职业，2019，3（中）.
（作者单位：湖南省株洲市教育科学研究院）