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该文简要介绍食用油脂氧化过程、机理与产物,系统综述目前食用油脂过氧化值测定技术与方法,如:化学法、物理法及电分析法等研究现状、优势与存在问题;最后简述食用油过氧化值测定技术与方法发展趋势。
食用油脂过氧化值分析检测方法研究进展
【摘 要】
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该文简要介绍食用油脂氧化过程、机理与产物,系统综述目前食用油脂过氧化值测定技术与方法,如:化学法、物理法及电分析法等研究现状、优势与存在问题;最后简述食用油过氧化值
【机 构】
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河北科技大学,中国农业大学食品学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2007年07期
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