论文部分内容阅读
以6种市售大米为研究对象,利用质构仪、色差仪及感官评价等检测和评价手段,对不同品种稻米进行基本蒸煮品质、质构特性以及色差等食味品质的评价,旨在探究不同大米品种(粳米和籼米)对扬州炒饭品质的影响.结果表明,粳米更适合扬州炒饭的制作.
不同品种稻米对扬州炒饭品质的影响
【摘 要】
：
以6种市售大米为研究对象,利用质构仪、色差仪及感官评价等检测和评价手段,对不同品种稻米进行基本蒸煮品质、质构特性以及色差等食味品质的评价,旨在探究不同大米品种(粳米和籼米)对扬州炒饭品质的影响.结果表明,粳米更适合扬州炒饭的制作.
【机 构】
：
扬州大学 旅游烹饪学院,江苏 扬州 225127
【出 处】
：
现代食品
【发表日期】
：
2022年6期
其他文献
打破传统农业发展瓶颈,促进农业产业数字化转型是我国农业未来发展的理想出路.作为推进农业产业数字化转型的核心动力,数字农业关键技术无疑承载着实现中国数字农业战略的重担.在“十四五”期间,数字农业关键技术需以核心基础、支撑动力、运作载体为指引,实现农业农村创新发展.有鉴于此,相关部门应借助数字农业关键技术发展大势,重点从加强关键技术基础研究战略布局、加快推进农村数字经济新基建、促进数字农业关键技术主体协同等方面出发,实现由“盆景”到“风景”的发展.
目的:分析2017年甘肃省肝癌发病和死亡情况,为制定肝癌防治策略提供依据.方法:收集整理2020年甘肃省23个肿瘤登记点上报的恶性肿瘤发病、死亡及人口资料登记数据,10个登记点数据符合质量控制标准.按性别、城乡和年龄组分层计算肝癌发病率和死亡率,采用2000年中国标准人口构成和Segi世界标准人口年龄构成分别计算中国人口标化率(简称中标率)、世界人口标化率(简称世标率).结果:2017年甘肃省肿瘤登记地区新发肝癌病例774例,占全部恶性肿瘤发病构成的7.90％,位居恶性肿瘤发病顺位第5位,发病率为23.3
吊干枣是近年来出现的一类新型红枣产品.本文选择新疆常见的3个红枣品种的吊干枣为原料,通过对其营养指标、功能活性成分及抗氧化能力分析,以期掌握新疆吊干枣的营养和功能价值.结果表明:不同品种吊干枣的营养和功能成分含量差异显著(p60％),糖酸比高(>60),而粗蛋白、粗脂肪和维生素C含量低,富含cAMP、cGMP、酚酸和黄酮类功能活性成分.此外,吊干处理可能会增强红枣抗氧化能力,说明吊干枣可能会成为一种市场潜力较大的红枣产品.
目的 探讨联合检测血清癌胚抗原(CEA)、神经元特异性烯醇化酶(NSE)、人多效蛋白(PTN)联合应用诊断肺癌的临床价值.方法 选取秦皇岛市第四医院2019年3月至2021年8月确诊的肺癌患者100例(肺癌组)、肺部良性肿瘤患者40例(良性组)、体检志愿者40例作为对照组,检测三组患者血清CEA、NSE、PTN水平,并分析不同病理学类型、TNM分期、分化程度肺癌患者血清CEA、NSE、PTN水平的差异,并以病理学结果作为金标准计算三种指标单独及联合应用鉴别诊断肺癌的临床价值.结果 肺癌组患者的血清CEA、
目的:建立食物中毒样品中大肠埃希氏菌(Escherichia coli)的检测方法,并对分离的大肠埃希氏菌进行生化鉴定和药敏分析.方法:根据E.coli特异性基因设计引物和探针序列,建立荧光定量PCR检测体系,并使用VITEK系统对分离的E.coli进行生化鉴定和药敏分析.结果:成功建立了荧光定量PCR检测E.coli的方法,方法检测灵敏度高(LOD为10 CFU·mL-1)、特异性强,应用该方法对10份食物中毒样品中的E.coli进行检测,发现4份阳性样本,纯培养后获取4株E.coli,进一步的VITE
采用大豆分离蛋白(Soy Protein Isolate,SPI)、大豆球蛋白(11S)和β-伴大豆球蛋白(7S)为原料,进行酯化改性,研究反应时间、盐酸浓度以及蛋白质与甲醇的物料比对蛋白质酯化率的影响.根据酯化率确定3种酯化大豆蛋白(MSPI、M11S、M7S)的制备条件,并测定酯化大豆蛋白的红外光谱、Zeta-电位和抑菌性.结果表明:当反应时间控制在10 h,盐酸浓度为1.5 mol·L-1,蛋白质与甲醇物料比为5％(W/V)时,MSPI、M11S的酯化效果好,产率高;当反应时间、盐酸浓度以及蛋白质与
目的 分析外周血CD25、CRP及TLRs在小儿支气管哮喘中的表达及对合并感染的预测价值.方法 选取2019年1月至2020年5月三门峡市中心医院接收的90例支气管哮喘患儿,根据是否合并感染分为合并组(n=32)和未合并组(n=58),同时选取64例同期行健康体检的正常儿童作为对照组.比较不同儿童CD25、CRP及TLRs水平,分析影响小儿支气管哮喘合并感染的危险因素及CD25、CRP及TLRs检测对小儿支气管哮喘合并感染的预测价值.结果 研究组患儿CD25、CRP及TLRs水平高于对照组,差异有统计学意
目的:探讨E3泛素连接酶DTL(dentideless E3 ubiquitin ligase)在肝细胞癌(hepatocellular carcinoma,HCC)组织中的表达及预后价值.方法:从癌症基因组图谱(The Cancer Genome Atlas,TCGA)数据库中下载获得374例HCC组织和50例癌旁正常组织的转录组数据;从基因表达综合数据库(Gene Expression Omnibus,GEO)下载GSE121248数据集,获得包括70例HCC组织和37例癌旁正常组织的转录组数据.比较
中医药在肿瘤临床治疗中发挥着不可或缺的作用,尤其在综合辅助治疗时,可以显著减轻放射治疗、化学药物治疗、靶向治疗、免疫治疗等产生的不良反应,集治、养于一体,扶正祛邪;同时调控肠道菌群及其代谢产物,增加有益菌,减少有害菌,修复肠道微环境,以及调节胆汁酸代谢和免疫因子表达,发挥免疫应答,进而改善肝再生微环境以抑制肝癌的发生发展进程.本文将对中医药调节肠道菌群及其代谢产物在肝癌发生发展中的免疫机制的研究进展进行综述.
在互联网时代和“健康中国”背景下,将能量和营养素计算引入餐桌,具有创新性和重要的研究价值.本文以能量平衡和三大宏量营养素平衡为理论依据,以EER和AMDR量表为数据支撑,提出了一种可用于实践的桌餐营养计算器,从而实现节约粮食和均衡膳食.