【摘 要】
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探讨了以榨汁后的猕猴桃果渣、玉米粉、麸皮为原料 ,经酒精发酵和醋酸发酵酿制猕猴桃果醋的生产工艺。猕猴桃鲜果渣与淀粉质原料以质量比 1:1混合 ,添加 3g/kg混合发酵剂和 1
【机 构】
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郑州轻工业学院食品生物工程系,郑州市自来水总公司水质监测中心
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探讨了以榨汁后的猕猴桃果渣、玉米粉、麸皮为原料 ,经酒精发酵和醋酸发酵酿制猕猴桃果醋的生产工艺。猕猴桃鲜果渣与淀粉质原料以质量比 1:1混合 ,添加 3g/kg混合发酵剂和 1g/kg醋酸菌 ,在 30℃ - 35℃下酒精发酵 6 - 9d ,然后在35℃ - 4 5℃下醋酸发酵 10 - 12d ,酿制出色泽棕红、果香突出、口味柔和协调的猕猴桃保健果醋
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