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都说成都湿暖的空气能进鼻孔而滋润到喉肺，所以这里一切都是水灵灵的，从姑娘到餐桌。既然如此湿润，所以饮食刺激火辣一点也可以被接受，相较于从前这也不敢吃那也不健康的吃喝教条，在这天府之国你还会感到一种突破禁忌畅快。成都火锅与重庆火锅不同，重庆火锅就爱“老三篇”，牛油锅底配毛肚、黄喉、鸭肠；成都火锅则衍生出火锅鸡、火锅鱼、鱼头火锅、兔火锅、牛筋火锅等品种口味和吃法各异的火锅。而“串串香”更是成都人将火锅实惠的改良，成为宵夜、吃着玩、消夏最好的选择。
问卷：
推荐人：彭彭老成都，曾经的媒体美食达人，现在文旅集团宽窄巷子“窝”的市场策划者。
问卷
1、成都最受欢迎的火锅店是什么类型的？哪种锅底最受欢迎？
消费不高、味道很好的类型。其实环境倒不是重点，为了好味道，成都人可以忍受苍蝇的骚扰。最受欢迎的锅底，红锅、牛油的，吃到最后连内裤都是火锅气息——因为味道够重、够劲道。
2、最受本地人以及游客欢迎的火锅店分别是哪种类型的？
本地人喜欢的火锅店都是隐藏在深巷里的，比如“飘香”之类的，店面不大、装修一般的；外地人喜欢的火锅，多是名气大的，比如“皇城老妈”之类，因为图个走马观花，为的是日后谈资，所以吃名气很重要。
3、相较于其他城市的火锅店，成都本土的火锅店有什么特别之处？
成都的火锅店就没有生意不好的，只是看各家排队等位的时长；成都的火锅店非常香，走过路过，都引诱得人想进去吃；成都人吃火锅喜欢喝“唯怡”豆奶；配套服务多，有的店家请等位的顾客喝豆浆、有的请擦皮鞋、有的请吃炒豆子、有的请嗑瓜子，让人心甘情愿等着；大火锅店门口的泊车员都很有姿色，比如“老码头”火锅等。
4、这些人气火锅店在地域分布上有什么特点？
玉林片区、老南门片区、李家沱片区、川大片区，是美食集中的地方，比较靠南门、西
门多些。
5、你觉得这些火锅店，受欢迎的主要原因是什么？
味道好，成都人只认味道。其他的原因都不是原因。
皇城老妈
文/吴坚摄影/安破
皇城老妈火锅算是成都最高档的火锅店了。装修很上档次，既彰显了老成都的文化，又兼顾了现代感，可以说是成都高端火锅的代表。鸳鸯锅底，火的透亮，白的浓郁。有一个适合大部分南方人的食用方法：用辣锅涮肉和菜，用白锅喝汤，辣劲一上来就用白汤化解，很巧妙。四川火锅的蘸酱都是一种模式：芝麻油和蒜泥的混合体。大概这样搭配可以最大限度地突出麻辣的味道而且非常解油腻。这里最出名的菜色之一——毛肚和黄喉。端上来的拼盘里是用冰块冰镇的，保持涮以前的新鲜度，果然细致周到。按照服务员的介绍操作，毛肚和黄喉入锅一般8至10秒即可食用。另外必点的一道菜是老妈一品牛肉，这牛肉很有特色，看上去没有勾芡过，但越煮越嫩，越煮越鲜，一般三分钟左右味道最佳，入口滑溜，很Q很嫩。有意思的是，皇城老妈竟然还卖猪油拌饭。
地址：成都二环路南三段20号
电话：028-85139999
人均：100元
推荐人：彭彭
推荐理由：环境最有特点的火锅店，老川西风格浮雕，不仅是吃火锅更是欣赏，适合带外地朋友去。
宽坐
文/sun 摄影/杨智
宽坐虽然是一家火锅店，但胜在地理位置独一无二——望江楼公园，掩映在竹林青翠之间，自然风光无限好。宽坐在成都火锅店里绝对是新生代个性火锅的代表，公园店主打河鲜与红汤锅，本来好似貂婵妹妹遇上了猛张飞，怎么看都不搭，没想到把握好了火候，却成了美女与野兽的绝配。故而，亦有了“风林声声白鹭飞，望江楼旁宽坐闲”的对子流传开。其888元/斤的石爬子、588元/斤的岩鲤、288元/斤的野生黄辣丁，以及时令的山菌组合，搭配任意的蔬菜，都是鲜美无比，麻辣汤底反倒刺激了河鲜，也算偶尔为之的出彩。宽坐第一家店在宽巷子，主打港式火锅，其名源于宽巷子的脉络，也来源于成都人的一句俚语，“你请宽坐”——闲适地、舒服地坐着，这便是宽坐的主旨。望江楼是第二家店，以现代装饰元素与古代园林建筑相结合，整合出自然、传统、现代的风格。此外，番茄锅和酸菜锅也是深受客人欢迎的锅底。不点野生黄辣丁，普通养殖一样可口；野生老虎鱼的口感纵然不错，黑鱼活杀切片一样不赖；或者性价比较高的特技牛腩河上脑肉搭配各色丸子也能吃得尽兴。毕竟，这里取胜的是环境！
公园店
地址：成都望江路40号望江楼公园内
电话：028-61133789
人均：200元以上
推荐菜品：特色红汤锅、各式河鲜、山菌拼盘
推荐人：彭彭
宽巷子店
地址：成都宽巷子4号
电话：028-86269777
推荐菜品：特色汤底、海鲜、大雁肉
蜀九香精品店
文/吴坚摄影/杨智
香，实在是香，每一个走进蜀九香的食客都会体验到那种浓香无比的气息。那种香味是来自牛油的油脂香与香料的混合香，香味很独特，无法用准确的词汇来表达这股香味，只能亲自进店去体验。火锅讲究锅底，好的锅底能将食材所蕴藏的美味逼到极致，而各种食材的滋味却又融于锅底之中，反增锅底滋味的厚重。蜀九香的锅底红浓透亮，不像一般路边小店锅底发黑。将毛肚、鸭舌等涮入锅中，裹着一层红亮香辣的油脂起锅，放入口中，一种满足感瞬间从口腔传达到全身每个细胞。在蜀九香吃火锅还有一点需要注意，这里的锅底滋味浑厚，但不算太辣。嗜辣者，可以要一点小米辣放入醮碟中，就可达到辣香双绝的美食极致。而这家精品店是全包房设计，所以用餐环境较之其他分店好很多，价格也贵出不少。
地址：成都百花西路5号
电话：028-87032499
人均：150元
推荐人：彭彭
推荐理由：火锅环境精致化，却依然能吃到最传统的味道。
大妙火锅
文/吴坚 摄影/安破
这里是内外环境都很好的火锅店，坐落河畔，密林中央，安静得客人都可以和同伴窃窃私语。锅底要点牛油辣锅，里面加上花椒、海椒，才够香。如果有人不会吃辣，可以点个鸳鸯锅。店里的火锅都是特制的，很大一个铜锅，中间一圈是清汤，满足各个胃口。兔腰、鸽肚，青城山的老腊肉，金佛山的方竹笋，还有九尺镇的九尺鹅肠，都是川味火锅里的经典涮品。尤其是里面的方竹笋，煮得时间越长，味道越好，而且还不会煮烂，越煮越鲜。而九尺鹅肠正好相反，煮的时候不能离筷，遵循七上八下的原则，才会爽脆。青城山老腊肉，也比较有特色，切成薄片，腊肉本身是生的，在牛油辣汤里煮上一两分钟，蜷曲后就可以吃了，瘦肉香，肥肉糯，皮则韧性十足。至于兔腰鸽肚，都是吃的稀奇，可以遵循男吃腰女吃肚的原则。
地址：成都石牛堰河滨路6号
电话：028-84518866
人均：60元
推荐人：彭彭
推荐理由：城中火锅新贵。
两路口老火锅
文/吴坚摄影/SUN
两路口是重庆市中区靠长江的一侧，也是重庆市重要交通要道。当年老板取这个名字也就图个顺口容易记，也表明来自重庆的正宗。堂子很大，百多张桌，饭点时数百人嬉笑欢闹，百多只火锅热腾腾冒着水汽，牛油，鸳鸯火锅，沸腾着，翻滚着……重庆火锅吃的就是个热闹和畅快。火锅菜式份量特别足，有鱼头、泥鳅、老肉片、嫩笋、毛肚、鸭血、猪脑、黄喉、虾仁等，吃着麻辣的红油火锅，喝着冰冻的雪花啤酒，实在感觉通体舒泰。
地址：成都紫荆北路2号
电话：028-85130579
人均：40元
推荐人：彭彭
推荐理由：消费极实惠，菜品大份，味道让人愉快。
老码头火锅
文/吴坚 无图片
这家火锅店生意好得来把旁边的铺面全部盘了下来，打造成老码头一条街，特别是半夜，整个玉林片区就属这条街热闹，那金碧辉煌的俗气装修也的确热闹，看见闻见就叫人忍不住口水长流。火红的辣椒，红火的汤，密密麻麻的花椒如繁星点缀，锅底沉淀几味害羞的香料，这就是典型的重庆火锅，一根鹅肠“七上八下”，再在香油碟里一滚，直叫人吃得欲罢不能。实在是越辣越想吃，越热越要吃。
地址：成都玉林中路27号
电话：028-85555705
人均：50元
推荐人：彭彭
推荐理由：味道香、油重、排队人多，还有那不得不看的俗气装修。
问卷：
推荐人：彭彭老成都，曾经的媒体美食达人，现在文旅集团宽窄巷子“窝”的市场策划者。
问卷
1、成都最受欢迎的火锅店是什么类型的？哪种锅底最受欢迎？
消费不高、味道很好的类型。其实环境倒不是重点，为了好味道，成都人可以忍受苍蝇的骚扰。最受欢迎的锅底，红锅、牛油的，吃到最后连内裤都是火锅气息——因为味道够重、够劲道。
2、最受本地人以及游客欢迎的火锅店分别是哪种类型的？
本地人喜欢的火锅店都是隐藏在深巷里的，比如“飘香”之类的，店面不大、装修一般的；外地人喜欢的火锅，多是名气大的，比如“皇城老妈”之类，因为图个走马观花，为的是日后谈资，所以吃名气很重要。
3、相较于其他城市的火锅店，成都本土的火锅店有什么特别之处？
成都的火锅店就没有生意不好的，只是看各家排队等位的时长；成都的火锅店非常香，走过路过，都引诱得人想进去吃；成都人吃火锅喜欢喝“唯怡”豆奶；配套服务多，有的店家请等位的顾客喝豆浆、有的请擦皮鞋、有的请吃炒豆子、有的请嗑瓜子，让人心甘情愿等着；大火锅店门口的泊车员都很有姿色，比如“老码头”火锅等。
4、这些人气火锅店在地域分布上有什么特点？
玉林片区、老南门片区、李家沱片区、川大片区，是美食集中的地方，比较靠南门、西
门多些。
5、你觉得这些火锅店，受欢迎的主要原因是什么？
味道好，成都人只认味道。其他的原因都不是原因。
皇城老妈
文/吴坚摄影/安破
皇城老妈火锅算是成都最高档的火锅店了。装修很上档次，既彰显了老成都的文化，又兼顾了现代感，可以说是成都高端火锅的代表。鸳鸯锅底，火的透亮，白的浓郁。有一个适合大部分南方人的食用方法：用辣锅涮肉和菜，用白锅喝汤，辣劲一上来就用白汤化解，很巧妙。四川火锅的蘸酱都是一种模式：芝麻油和蒜泥的混合体。大概这样搭配可以最大限度地突出麻辣的味道而且非常解油腻。这里最出名的菜色之一——毛肚和黄喉。端上来的拼盘里是用冰块冰镇的，保持涮以前的新鲜度，果然细致周到。按照服务员的介绍操作，毛肚和黄喉入锅一般8至10秒即可食用。另外必点的一道菜是老妈一品牛肉，这牛肉很有特色，看上去没有勾芡过，但越煮越嫩，越煮越鲜，一般三分钟左右味道最佳，入口滑溜，很Q很嫩。有意思的是，皇城老妈竟然还卖猪油拌饭。
地址：成都二环路南三段20号
电话：028-85139999
人均：100元
推荐人：彭彭
推荐理由：环境最有特点的火锅店，老川西风格浮雕，不仅是吃火锅更是欣赏，适合带外地朋友去。
宽坐
文/sun 摄影/杨智
宽坐虽然是一家火锅店，但胜在地理位置独一无二——望江楼公园，掩映在竹林青翠之间，自然风光无限好。宽坐在成都火锅店里绝对是新生代个性火锅的代表，公园店主打河鲜与红汤锅，本来好似貂婵妹妹遇上了猛张飞，怎么看都不搭，没想到把握好了火候，却成了美女与野兽的绝配。故而，亦有了“风林声声白鹭飞，望江楼旁宽坐闲”的对子流传开。其888元/斤的石爬子、588元/斤的岩鲤、288元/斤的野生黄辣丁，以及时令的山菌组合，搭配任意的蔬菜，都是鲜美无比，麻辣汤底反倒刺激了河鲜，也算偶尔为之的出彩。宽坐第一家店在宽巷子，主打港式火锅，其名源于宽巷子的脉络，也来源于成都人的一句俚语，“你请宽坐”——闲适地、舒服地坐着，这便是宽坐的主旨。望江楼是第二家店，以现代装饰元素与古代园林建筑相结合，整合出自然、传统、现代的风格。此外，番茄锅和酸菜锅也是深受客人欢迎的锅底。不点野生黄辣丁，普通养殖一样可口；野生老虎鱼的口感纵然不错，黑鱼活杀切片一样不赖；或者性价比较高的特技牛腩河上脑肉搭配各色丸子也能吃得尽兴。毕竟，这里取胜的是环境！
公园店
地址：成都望江路40号望江楼公园内
电话：028-61133789
人均：200元以上
推荐菜品：特色红汤锅、各式河鲜、山菌拼盘
推荐人：彭彭
宽巷子店
地址：成都宽巷子4号
电话：028-86269777
推荐菜品：特色汤底、海鲜、大雁肉
蜀九香精品店
文/吴坚摄影/杨智
香，实在是香，每一个走进蜀九香的食客都会体验到那种浓香无比的气息。那种香味是来自牛油的油脂香与香料的混合香，香味很独特，无法用准确的词汇来表达这股香味，只能亲自进店去体验。火锅讲究锅底，好的锅底能将食材所蕴藏的美味逼到极致，而各种食材的滋味却又融于锅底之中，反增锅底滋味的厚重。蜀九香的锅底红浓透亮，不像一般路边小店锅底发黑。将毛肚、鸭舌等涮入锅中，裹着一层红亮香辣的油脂起锅，放入口中，一种满足感瞬间从口腔传达到全身每个细胞。在蜀九香吃火锅还有一点需要注意，这里的锅底滋味浑厚，但不算太辣。嗜辣者，可以要一点小米辣放入醮碟中，就可达到辣香双绝的美食极致。而这家精品店是全包房设计，所以用餐环境较之其他分店好很多，价格也贵出不少。
地址：成都百花西路5号
电话：028-87032499
人均：150元
推荐人：彭彭
推荐理由：火锅环境精致化，却依然能吃到最传统的味道。
大妙火锅
文/吴坚 摄影/安破
这里是内外环境都很好的火锅店，坐落河畔，密林中央，安静得客人都可以和同伴窃窃私语。锅底要点牛油辣锅，里面加上花椒、海椒，才够香。如果有人不会吃辣，可以点个鸳鸯锅。店里的火锅都是特制的，很大一个铜锅，中间一圈是清汤，满足各个胃口。兔腰、鸽肚，青城山的老腊肉，金佛山的方竹笋，还有九尺镇的九尺鹅肠，都是川味火锅里的经典涮品。尤其是里面的方竹笋，煮得时间越长，味道越好，而且还不会煮烂，越煮越鲜。而九尺鹅肠正好相反，煮的时候不能离筷，遵循七上八下的原则，才会爽脆。青城山老腊肉，也比较有特色，切成薄片，腊肉本身是生的，在牛油辣汤里煮上一两分钟，蜷曲后就可以吃了，瘦肉香，肥肉糯，皮则韧性十足。至于兔腰鸽肚，都是吃的稀奇，可以遵循男吃腰女吃肚的原则。
地址：成都石牛堰河滨路6号
电话：028-84518866
人均：60元
推荐人：彭彭
推荐理由：城中火锅新贵。
两路口老火锅
文/吴坚摄影/SUN
两路口是重庆市中区靠长江的一侧，也是重庆市重要交通要道。当年老板取这个名字也就图个顺口容易记，也表明来自重庆的正宗。堂子很大，百多张桌，饭点时数百人嬉笑欢闹，百多只火锅热腾腾冒着水汽，牛油，鸳鸯火锅，沸腾着，翻滚着……重庆火锅吃的就是个热闹和畅快。火锅菜式份量特别足，有鱼头、泥鳅、老肉片、嫩笋、毛肚、鸭血、猪脑、黄喉、虾仁等，吃着麻辣的红油火锅，喝着冰冻的雪花啤酒，实在感觉通体舒泰。
地址：成都紫荆北路2号
电话：028-85130579
人均：40元
推荐人：彭彭
推荐理由：消费极实惠，菜品大份，味道让人愉快。
老码头火锅
文/吴坚 无图片
这家火锅店生意好得来把旁边的铺面全部盘了下来，打造成老码头一条街，特别是半夜，整个玉林片区就属这条街热闹，那金碧辉煌的俗气装修也的确热闹，看见闻见就叫人忍不住口水长流。火红的辣椒，红火的汤，密密麻麻的花椒如繁星点缀，锅底沉淀几味害羞的香料，这就是典型的重庆火锅，一根鹅肠“七上八下”，再在香油碟里一滚，直叫人吃得欲罢不能。实在是越辣越想吃，越热越要吃。
地址：成都玉林中路27号
电话：028-85555705
人均：50元
推荐人：彭彭
推荐理由：味道香、油重、排队人多，还有那不得不看的俗气装修。