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不同清洗消毒方法对鲜切生菜贮藏过程中微生物影响
不同清洗消毒方法对鲜切生菜贮藏过程中微生物影响
来源 :农产品加工:学刊(下) | 被引量 : 0次 | 上传用户:xub23
【摘 要】
:
以鲜切生菜为试验材料,研究电解水、次氯酸钠和紫外线照射方法对鲜切生菜贮藏中微生物的控制效果。结果表明,pH值12.5的电解水、质量分数为O.1g/kg的次氯酸钠溶液、紫外线处理30mi
【作 者】
:
郑月
【机 构】
:
北京顺鑫农业股份有限公司创新食品分公司
【出 处】
:
农产品加工:学刊(下)
【发表日期】
:
2014年11期
【关键词】
:
鲜切生菜
微生物
保鲜
品质
fresh-cut lettuce bacteria colony fresh preservation quality
【基金项目】
:
都市鲜切菜及其加工食品系列产品开发与产业化(201301).
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以鲜切生菜为试验材料,研究电解水、次氯酸钠和紫外线照射方法对鲜切生菜贮藏中微生物的控制效果。结果表明,pH值12.5的电解水、质量分数为O.1g/kg的次氯酸钠溶液、紫外线处理30min均能显著控制鲜切产品菌落数。0.1g/kg的次氯酸钠溶液可使鲜切生菜保藏6d,仍具有商业价值。
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