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为考察不同添加剂对热风干燥方便面品质的影响,以瓜尔胶、焦磷酸钠、谷朊粉、硬脂酰乳酸钠(SSL)为考察因素,方便面的最大拉伸力为考察指标,探讨了四种添加剂对热风干燥方便面品质的影响。结果表明,制作方便面较佳的添加剂配方是瓜尔胶0.4%、焦磷酸钠0.5%、谷朊粉4%、SSL 0.2%。
不同添加剂对热风干燥方便面品质的影响
【摘 要】
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为考察不同添加剂对热风干燥方便面品质的影响,以瓜尔胶、焦磷酸钠、谷朊粉、硬脂酰乳酸钠(SSL)为考察因素,方便面的最大拉伸力为考察指标,探讨了四种添加剂对热风干燥方便面
【机 构】
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铜仁学院材料与化学工程学院,河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2016年08期
【基金项目】
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贵州省教育厅产学研项目[黔教合KY字[2015]346];贵州省教育厅重点学科“野生动植物保护与利用”[黔学位合字ZDXK[2013]09号];铜仁学院食品科学与工程校级重点支持学科(trxyxjzdzcxk201402)
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