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<正>麻辣小食品主要指以面粉(或豆粉)、辣椒、花椒、食用油、食盐、味精等为原料,采用挤压膨化工艺加工而成的食品,包括麻辣面制品和麻辣豆制品两大类,但目前主要以麻辣面制品为主。麻辣小食品因风味良好、价格低廉而深受消费者的喜爱。但这类食品容易出现发霉变质等卫生问题,给产业发展和食品安全都带来了严重影响。麻辣小食品的变质现象主要为表面长霉、酸败