【摘 要】
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为了提高鼠李糖乳杆菌在人体胃肠道传递中的活力，以乳清蛋白和低聚异麦芽糖关拉德反应产物为壁材，通过内源乳化冷凝胶方法制作出微胶囊，研究不同干燥方式微胶囊储藏稳定性。研究
【机 构】
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黑龙江省摇篮乳业股份有限公司,东北农业大学食品学院
【基金项目】
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黑龙江省教育厅面上项目(12541027)
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为了提高鼠李糖乳杆菌在人体胃肠道传递中的活力，以乳清蛋白和低聚异麦芽糖关拉德反应产物为壁材，通过内源乳化冷凝胶方法制作出微胶囊，研究不同干燥方式微胶囊储藏稳定性。研究结果表明：美拉德产物壁材组微观结构更光滑，无缝隙、破裂现象。乳清蛋白与低聚异麦芽糖混合壁材组和美拉德产物壁材组微胶囊经喷雾干燥菌活力下降3．26g-1和3．15g-1（对数值），4℃冷藏储藏30d后微胶囊菌活力分别为6．23g-1和6．61g-1（对数值），而冷冻干燥菌活力损失为1．62g-1和1．51g-1（对数值），4℃冷藏储藏30d两种
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