【摘 要】
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以籼米淀粉为原料，用耐高温α-淀粉酶液化制备葡萄糖。采用单因素及正交试验，对籼米淀粉液化过程影响因素进行研究。研究结果表明，最佳工艺条件为：液化时间70 min，液化温度95℃，籼
【机 构】
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中南林业科技大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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公益性行业（农业）科研专项经费项目（201303071）
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以籼米淀粉为原料，用耐高温α-淀粉酶液化制备葡萄糖。采用单因素及正交试验，对籼米淀粉液化过程影响因素进行研究。研究结果表明，最佳工艺条件为：液化时间70 min，液化温度95℃，籼米淀粉乳浓度25%，耐高温α-淀粉酶的添加量为25 U/g淀粉，所得淀粉液化液葡萄糖值（DE）为19.01%±0.16%。
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