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1原料选择 原料应选择无病、无伤残、体重在1.5～2公斤的活鸭.2宰杀和整理宰杀采用翅下开膛,并取出内脏,然后用冷水洗净体内残留组织及血液,洗好后放入冷水中浸泡2小时左右,拔出体内的血,使肌肉洁白.
南京盐水鸭的加工与制作
【摘 要】
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1原料选择 原料应选择无病、无伤残、体重在1.5～2公斤的活鸭.2宰杀和整理宰杀采用翅下开膛,并取出内脏,然后用冷水洗净体内残留组织及血液,洗好后放入冷水中浸泡2小时左右,拔
【机 构】
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山西长治农校046000
【出 处】
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河北农业科技
【发表日期】
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2002年4期
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