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近年来,国内外营养学家经过研究告诫人们:“吃‘四条腿’(猪、牛、羊)和‘两条腿’(鸡、鸭、鹅)的,不如吃‘一条腿’(香菇、金针菇、猴头菇、鸡腿菇、竹荪、草菇)的好。”这话有一定的道理。提倡吃菌菇类,其目的主要是为了改善人们的食物结构,增进身体健康。菇类是一种高蛋白、低脂肪的营养食品,也是一种具有奇效的药物,因而被人们誉为“天然的营养食品”。
第二次世界大战末期,美国向日本长崎,广岛投放了原子弹后,植物基本绝迹,被称为“植物之王”的香菇却顽强地生长。战后,日本科学家对菌类植物尤其是对香菇进行了研究,发现它们具有超强的抗辐射性能和很强的抗癌功能,于是,强劲的食用野生菌热便在日本迅速兴起。
香菇——防癌佳品
香菇又名香蕈、香菌、冬菇,是一种生长在木材上的真菌。它在我国已有四千多年的食用历史。《诗经》、《礼记》、《春秋》、《本草》上都有记载。到了明朝,成为著名的“宫廷贡品”。刘基在《多能鄙事》中,称它是“灵芝仙草”,是延寿之佳品。由于它味道鲜美,香气沁人,营养丰富,不但位列“四珍”(香菇、猴头、草菇、竹荪)之首,而且还享有“植物皇后”和“仙家珍品”之誉。近几年,美国和日本科学家称它为“抗癌之星”。
香菇不但具有清香味鲜的独特风味,而且含有大量的对人体有益的营养物质。据分析,每百克鲜香菇中含有丰富的蛋白质和碳水化合物及钙、磷、铁,还含有维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水侵物中含有组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸、天门冬氨酸及天门冬素、乙酸胺、胆碱、腺嘌呤等成分。另外,香菇中还含有一种D葡萄糖苷酶,这种物质有明显的加强机体抗癌的作用。因此,受到国内外科学家的高度重视。
香菇不仅是餐桌上的一道名菜,而且历来就被人们作为延年益寿的补品。香菇性平,味甘,具有调节人体新陈代谢,帮助消化,降低血压,滋养皮肤,美容护发,抗癌防癌和减少胆固醇,预防肝硬化,消除胆结石,防止佝偻病,抑制黑色素等功效。
香菇营养价值很高,菌蓄和菌柄都很肥嫩、油性也大,可以单独食用,也可与鸡鸭鱼肉相配。可以通过炒、烧的方法烹调出美味菜肴,也可通过煮、炖的方法做出鲜美可口的汤喝。以香菇为原料的著名菜肴如:香菇炒冬笋、香菇炒菜心、香菇炒肉片、香菇煲脯肉、香菇炒三丝、香菇蒸肉饼以及香菇凤爪汤、香菇豆腐汤、香菇煨田鸡等。
金针菇——蛋白质库
金针菇别名金钱菇、金菇、毛柄金钱菌、朴菇等。其菌盖小巧玲珑细腻,呈褐黄色或淡黄色,干部形似金针,故名金针菇。金针菇的菌肉呈白色,较薄,菌柄黄褐色,在菇类中它有“蛋白质库”之美称。
金针菇营养价值很高,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、多种矿物质、多种维生素、多种氨基酸和核酸等。金针菇含有的人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量丰富。从金针菇分离出的多糖类物质,黏多糖等,能增强免疫功能,促进抗体的合成,诱导干扰素的产生。
金针菇性平味甘,是一种高钾低钠食品,经常食用不仅可以预防和治疗肝脏疾病及胃肠道溃疡,而且有利于改善高血压、肥胖症;金针菇含锌量较高,可促进儿童智力发育和健脑。日本、新加坡等国将它誉为“益智菇”和“增智菇”;金针菇还可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病;金针菇还具有抵抗疲劳,抗菌消炎,清除重金属盐类沉积的物质和抗癌抗肿瘤的作用。此外,金针菇还有改善病况及女性内分泌,促进皮肤嫩滑,美容养颜的功效。
猴头菇——海味燕窝
猴头菇又名猴头、猴头蘑、猴头菌、刺猬菌、阴阳蘑、对口蘑等。猴头菇,是东北大小兴安岭深山老林中的一种鸳鸯对口蘑,一般产在相对的两个山尖上。如东山尖上有蘑,西山尖上必也有蘑,所以也叫“对口蘑”。山里人传说,凡有猴头蘑的地方,都有虎狼守护。因而又有“虎守蘑”之称,因其外形酷似小猴子头部,故而又名猴头菇。
猴头菇是鲜美无比的山珍,菌肉鲜嫩,香醇可口,享有“素中荤”之称。古代早有“山珍猴头”和“海味燕窝”之说,它与熊掌、海参、鱼翅列为中国传统“四大名菜”之一,明清时代被列为朝廷“贡品”,民间谚语说:“多食猴头,延年益寿。”
猴头菇的营养成分十分丰富,是菌类中的珍品。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、核黄素、烟酸、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、铁等,其所含的蛋白质由16种氨基酸组成,其中就有7种是人体必需的氨基酸。
现代医学研究发现,猴头菇性平,味甘,它含有不饱和脂肪酸,有利于血液循环,能够降低胆固醇,甘油三酯,可以调节血脂,是高血压、高血脂、心血管疾病、病毒性肝炎等患者的理想食品;猴头菇能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而可以预防消化道癌症和其他恶性肿瘤,对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病有很好的疗效。猴头菇经过蒸煮在睡前食用,对患有气管、食道及平滑肌组织疾病的患者有保健作用,可安眠平喘,增强细胞活力和抵抗力。
鸡腿菇——菌中新秀
鸡腿菇又名鸡枞、鸡宗、鸡松、鸡脚菇,蚁枞等,是云南的著名特产。因其肥硕壮实,质细丝白,鲜甜脆嫩,清香可口,可与鸡肉相媲美,又因其形如鸡腿,故而得名。是近几年人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品,被誉为“菌中新秀”。
经研究发现,鸡腿菇含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维和钾、钠、钙、镁、磷、铁、铜、锌、锰、钼、钴等微量元素。鸡腿菇还含有20种氨基酸,也是人体必需的营养成分。
鸡腿菇性平,味甘,做菜味道鲜美,能使人食欲大增,有健脾和胃的功效。而且它具有丰富的营养,对人体有很好的滋补作用,是病后、体弱和老年人的佳肴。此外,它还具有提高机体免疫力,抑制癌细胞的作用,并含有治疗糖尿病的有效成分,对降低血糖有明显效果。常食鸡腿菇有养血润燥的功能,对于女性护肤美容非常有益。 由于鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身,具有高蛋白,低脂肪的特性。而且色、香、味俱全。菇体洁白,美观,肉质细腻。炒食、炖食、煲汤均可,口感滑嫩,是老、少、妇、弱者的理想滋补佳品。
竹荪——山珍之王
竹荪又名竹笙、竹菌、竹参、仙人笠、网纱荪、植物鸡、僧竺蕈等,它是生长在我国西南地区山区潮湿竹林根部的一种食用菌。名列“四珍”(竹荪、香菇、猴头、银耳)之首。竹荪原为野生植物,产量稀少,近年来已有人工栽培。主要产地在四川、云南、广东、广西、湖北等地。其品种有:长裙竹荪,短裙竹荪、红托竹荪。
竹荪的营养价值很高,每百克千品中约含蛋白质20%,脂肪2.6%,碳水化合物38%,还含有16种氨基酸,其中谷氨基酸含量高达1.76%,比任何一种食用菌都高。
竹荪,脆嫩爽口,食味佳美,香气浓郁,别具风味。具有一种独特的清鲜风味,能够使菜、汤的味道愈加鲜美,锦上添花。同时它还具有延长汤羹等类食品存放时间,保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能。因此,它是一种名贵的筵席珍品,被誉为“山珍之王”。在古代,是帝王御膳“贡品”,在今天,则为国宴上的款待外宾佳肴。
竹荪性凉,味甘,其抗癌活性远远优于冬虫夏草,香菇等抗癌菌类食物。竹荪又是护肺高手,常吃可以清润喉嗓、润肺治咳;竹荪属生理碱性菌类食物,能调整中老年人的血酸和脂肪酸,长期食用,有降血压的功效;竹荪还能保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有“刮油”的作用,对于肥胖病有明显的减肥效果。
竹荪即可作菜,也可作汤,既可单独烹制,也可与其他菜肴相配,起到食疗作用。
竹荪银耳汤
原料:干竹荪10克,银耳5克,冰糖20克。
制法:用温热水将竹荪、银耳分开泡发,摘脚去泥洗净。将竹荪切成长段,混合银耳用开水汆洗。将冰糖入锅溶化,倒入银耳,竹荪炖烂,装碗即可食用。
功效:有清心明目、滋阴养肾、止咳润肺、提神益气、润肤美容、解除疲劳的功效。
草菇——素中之荤
草菇又名包脚菇,兰花菇。由于在清代乾隆年问,曾列为朝廷贡品,也有叫它贡菇的。它的产地在中国,所以外国人将它叫“中国蘑菇”。草菇肉质嫩脆,味道鲜美,香味浓郁,素有“放一片,香一锅”之美誉。草菇幼时黑色,后变成鼠灰色或灰白色。草菇问世的历史较短,清朝才出现,但问世不久,就进贡皇家,充作御膳,受到慈禧太后的赞赏。
草菇营养成分高,含有丰富的蛋白质,其含量比一般蔬菜要高好几倍,是国际公认的“十分好的蛋白质仓库”,故有“素中之荤”的美名。
草菇性凉,味甘,无毒,具有益脾补气,清热解暑的功效。对夏季因暑热烦躁,体虚气弱及高血压患者有显著疗效;草菇还能消食、祛热、滋阴、壮阳、增加乳汁、护肝健胃,促进创伤愈合;草菇还含有大量维生素C,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力,有效对抗坏血病;草菇含有8种人体必需的氨基酸,生物学价值高,有助于降低胆固醇,提高肌体免疫功能;草菇还有解毒作用,如铅、砷、苯误入人体,可与其结合,形成抗坏血元,随着大便排出。
草菇也是一种很好的减肥美容食品。它所含有的大量膳食纤维,具有防止便秘,促进排毒,预防糖尿病及大肠癌的作用,而且草菇又属于低热量食物,可以防止发胖。
草菇无论是鲜品还是干品,都不宜浸泡时间过长,防止“质物”流失,草菇无论做汤或素炒、荤烧,都能做出鲜美可口的菜肴。
【编辑:木子】
第二次世界大战末期,美国向日本长崎,广岛投放了原子弹后,植物基本绝迹,被称为“植物之王”的香菇却顽强地生长。战后,日本科学家对菌类植物尤其是对香菇进行了研究,发现它们具有超强的抗辐射性能和很强的抗癌功能,于是,强劲的食用野生菌热便在日本迅速兴起。
香菇——防癌佳品
香菇又名香蕈、香菌、冬菇,是一种生长在木材上的真菌。它在我国已有四千多年的食用历史。《诗经》、《礼记》、《春秋》、《本草》上都有记载。到了明朝,成为著名的“宫廷贡品”。刘基在《多能鄙事》中,称它是“灵芝仙草”,是延寿之佳品。由于它味道鲜美,香气沁人,营养丰富,不但位列“四珍”(香菇、猴头、草菇、竹荪)之首,而且还享有“植物皇后”和“仙家珍品”之誉。近几年,美国和日本科学家称它为“抗癌之星”。
香菇不但具有清香味鲜的独特风味,而且含有大量的对人体有益的营养物质。据分析,每百克鲜香菇中含有丰富的蛋白质和碳水化合物及钙、磷、铁,还含有维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水侵物中含有组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸、天门冬氨酸及天门冬素、乙酸胺、胆碱、腺嘌呤等成分。另外,香菇中还含有一种D葡萄糖苷酶,这种物质有明显的加强机体抗癌的作用。因此,受到国内外科学家的高度重视。
香菇不仅是餐桌上的一道名菜,而且历来就被人们作为延年益寿的补品。香菇性平,味甘,具有调节人体新陈代谢,帮助消化,降低血压,滋养皮肤,美容护发,抗癌防癌和减少胆固醇,预防肝硬化,消除胆结石,防止佝偻病,抑制黑色素等功效。
香菇营养价值很高,菌蓄和菌柄都很肥嫩、油性也大,可以单独食用,也可与鸡鸭鱼肉相配。可以通过炒、烧的方法烹调出美味菜肴,也可通过煮、炖的方法做出鲜美可口的汤喝。以香菇为原料的著名菜肴如:香菇炒冬笋、香菇炒菜心、香菇炒肉片、香菇煲脯肉、香菇炒三丝、香菇蒸肉饼以及香菇凤爪汤、香菇豆腐汤、香菇煨田鸡等。
金针菇——蛋白质库
金针菇别名金钱菇、金菇、毛柄金钱菌、朴菇等。其菌盖小巧玲珑细腻,呈褐黄色或淡黄色,干部形似金针,故名金针菇。金针菇的菌肉呈白色,较薄,菌柄黄褐色,在菇类中它有“蛋白质库”之美称。
金针菇营养价值很高,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、多种矿物质、多种维生素、多种氨基酸和核酸等。金针菇含有的人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量丰富。从金针菇分离出的多糖类物质,黏多糖等,能增强免疫功能,促进抗体的合成,诱导干扰素的产生。
金针菇性平味甘,是一种高钾低钠食品,经常食用不仅可以预防和治疗肝脏疾病及胃肠道溃疡,而且有利于改善高血压、肥胖症;金针菇含锌量较高,可促进儿童智力发育和健脑。日本、新加坡等国将它誉为“益智菇”和“增智菇”;金针菇还可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病;金针菇还具有抵抗疲劳,抗菌消炎,清除重金属盐类沉积的物质和抗癌抗肿瘤的作用。此外,金针菇还有改善病况及女性内分泌,促进皮肤嫩滑,美容养颜的功效。
猴头菇——海味燕窝
猴头菇又名猴头、猴头蘑、猴头菌、刺猬菌、阴阳蘑、对口蘑等。猴头菇,是东北大小兴安岭深山老林中的一种鸳鸯对口蘑,一般产在相对的两个山尖上。如东山尖上有蘑,西山尖上必也有蘑,所以也叫“对口蘑”。山里人传说,凡有猴头蘑的地方,都有虎狼守护。因而又有“虎守蘑”之称,因其外形酷似小猴子头部,故而又名猴头菇。
猴头菇是鲜美无比的山珍,菌肉鲜嫩,香醇可口,享有“素中荤”之称。古代早有“山珍猴头”和“海味燕窝”之说,它与熊掌、海参、鱼翅列为中国传统“四大名菜”之一,明清时代被列为朝廷“贡品”,民间谚语说:“多食猴头,延年益寿。”
猴头菇的营养成分十分丰富,是菌类中的珍品。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、核黄素、烟酸、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、铁等,其所含的蛋白质由16种氨基酸组成,其中就有7种是人体必需的氨基酸。
现代医学研究发现,猴头菇性平,味甘,它含有不饱和脂肪酸,有利于血液循环,能够降低胆固醇,甘油三酯,可以调节血脂,是高血压、高血脂、心血管疾病、病毒性肝炎等患者的理想食品;猴头菇能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而可以预防消化道癌症和其他恶性肿瘤,对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病有很好的疗效。猴头菇经过蒸煮在睡前食用,对患有气管、食道及平滑肌组织疾病的患者有保健作用,可安眠平喘,增强细胞活力和抵抗力。
鸡腿菇——菌中新秀
鸡腿菇又名鸡枞、鸡宗、鸡松、鸡脚菇,蚁枞等,是云南的著名特产。因其肥硕壮实,质细丝白,鲜甜脆嫩,清香可口,可与鸡肉相媲美,又因其形如鸡腿,故而得名。是近几年人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品,被誉为“菌中新秀”。
经研究发现,鸡腿菇含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维和钾、钠、钙、镁、磷、铁、铜、锌、锰、钼、钴等微量元素。鸡腿菇还含有20种氨基酸,也是人体必需的营养成分。
鸡腿菇性平,味甘,做菜味道鲜美,能使人食欲大增,有健脾和胃的功效。而且它具有丰富的营养,对人体有很好的滋补作用,是病后、体弱和老年人的佳肴。此外,它还具有提高机体免疫力,抑制癌细胞的作用,并含有治疗糖尿病的有效成分,对降低血糖有明显效果。常食鸡腿菇有养血润燥的功能,对于女性护肤美容非常有益。 由于鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身,具有高蛋白,低脂肪的特性。而且色、香、味俱全。菇体洁白,美观,肉质细腻。炒食、炖食、煲汤均可,口感滑嫩,是老、少、妇、弱者的理想滋补佳品。
竹荪——山珍之王
竹荪又名竹笙、竹菌、竹参、仙人笠、网纱荪、植物鸡、僧竺蕈等,它是生长在我国西南地区山区潮湿竹林根部的一种食用菌。名列“四珍”(竹荪、香菇、猴头、银耳)之首。竹荪原为野生植物,产量稀少,近年来已有人工栽培。主要产地在四川、云南、广东、广西、湖北等地。其品种有:长裙竹荪,短裙竹荪、红托竹荪。
竹荪的营养价值很高,每百克千品中约含蛋白质20%,脂肪2.6%,碳水化合物38%,还含有16种氨基酸,其中谷氨基酸含量高达1.76%,比任何一种食用菌都高。
竹荪,脆嫩爽口,食味佳美,香气浓郁,别具风味。具有一种独特的清鲜风味,能够使菜、汤的味道愈加鲜美,锦上添花。同时它还具有延长汤羹等类食品存放时间,保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能。因此,它是一种名贵的筵席珍品,被誉为“山珍之王”。在古代,是帝王御膳“贡品”,在今天,则为国宴上的款待外宾佳肴。
竹荪性凉,味甘,其抗癌活性远远优于冬虫夏草,香菇等抗癌菌类食物。竹荪又是护肺高手,常吃可以清润喉嗓、润肺治咳;竹荪属生理碱性菌类食物,能调整中老年人的血酸和脂肪酸,长期食用,有降血压的功效;竹荪还能保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有“刮油”的作用,对于肥胖病有明显的减肥效果。
竹荪即可作菜,也可作汤,既可单独烹制,也可与其他菜肴相配,起到食疗作用。
竹荪银耳汤
原料:干竹荪10克,银耳5克,冰糖20克。
制法:用温热水将竹荪、银耳分开泡发,摘脚去泥洗净。将竹荪切成长段,混合银耳用开水汆洗。将冰糖入锅溶化,倒入银耳,竹荪炖烂,装碗即可食用。
功效:有清心明目、滋阴养肾、止咳润肺、提神益气、润肤美容、解除疲劳的功效。
草菇——素中之荤
草菇又名包脚菇,兰花菇。由于在清代乾隆年问,曾列为朝廷贡品,也有叫它贡菇的。它的产地在中国,所以外国人将它叫“中国蘑菇”。草菇肉质嫩脆,味道鲜美,香味浓郁,素有“放一片,香一锅”之美誉。草菇幼时黑色,后变成鼠灰色或灰白色。草菇问世的历史较短,清朝才出现,但问世不久,就进贡皇家,充作御膳,受到慈禧太后的赞赏。
草菇营养成分高,含有丰富的蛋白质,其含量比一般蔬菜要高好几倍,是国际公认的“十分好的蛋白质仓库”,故有“素中之荤”的美名。
草菇性凉,味甘,无毒,具有益脾补气,清热解暑的功效。对夏季因暑热烦躁,体虚气弱及高血压患者有显著疗效;草菇还能消食、祛热、滋阴、壮阳、增加乳汁、护肝健胃,促进创伤愈合;草菇还含有大量维生素C,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力,有效对抗坏血病;草菇含有8种人体必需的氨基酸,生物学价值高,有助于降低胆固醇,提高肌体免疫功能;草菇还有解毒作用,如铅、砷、苯误入人体,可与其结合,形成抗坏血元,随着大便排出。
草菇也是一种很好的减肥美容食品。它所含有的大量膳食纤维,具有防止便秘,促进排毒,预防糖尿病及大肠癌的作用,而且草菇又属于低热量食物,可以防止发胖。
草菇无论是鲜品还是干品,都不宜浸泡时间过长,防止“质物”流失,草菇无论做汤或素炒、荤烧,都能做出鲜美可口的菜肴。
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