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面粉粗细度是谷朊粉专用粉的重要指标,提取谷朊粉的小麦粉,要求蛋白质和面筋质较高,入磨水分不超过14.5%,润麦时间12～24 h,工艺配置合理,这些都能提高小麦粉的粗细度,另外面筋指数和损伤淀粉与面粉粗细度也有关系.
谷朊粉专用粉生产与面粉粗细度的关系
【摘 要】
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面粉粗细度是谷朊粉专用粉的重要指标,提取谷朊粉的小麦粉,要求蛋白质和面筋质较高,入磨水分不超过14.5%,润麦时间12～24 h,工艺配置合理,这些都能提高小麦粉的粗细度,另外面筋
【机 构】
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河南莲花面粉有限公司项城面粉厂
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2006年3期
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