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谷朊粉专用粉生产与面粉粗细度的关系
谷朊粉专用粉生产与面粉粗细度的关系
来源 :粮食加工 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wanghn019
【摘 要】
:
面粉粗细度是谷朊粉专用粉的重要指标,提取谷朊粉的小麦粉,要求蛋白质和面筋质较高,入磨水分不超过14.5%,润麦时间12~24 h,工艺配置合理,这些都能提高小麦粉的粗细度,另外面筋
【作 者】
:
李学俭
鲁云博
【机 构】
:
河南莲花面粉有限公司项城面粉厂
【出 处】
:
粮食加工
【发表日期】
:
2006年3期
【关键词】
:
谷朊粉专用粉
谷朊粉
小麦品质
面粉粗细度
损伤淀粉
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面粉粗细度是谷朊粉专用粉的重要指标,提取谷朊粉的小麦粉,要求蛋白质和面筋质较高,入磨水分不超过14.5%,润麦时间12~24 h,工艺配置合理,这些都能提高小麦粉的粗细度,另外面筋指数和损伤淀粉与面粉粗细度也有关系.
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