【摘 要】
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目的:采用中心组合设计优化费菜果冻的制备工艺。方法:以费菜汁、白砂糖为主要原料,在单因素试验的基础上,采用中心组合实验设计结合模糊评判法,对配方工艺参数进行优化,建立
【机 构】
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重庆三峡医药高等专科学校; 重庆市万州区药检所;
【基金项目】
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重庆市万州区科技计划项目(201401008)
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目的:采用中心组合设计优化费菜果冻的制备工艺。方法:以费菜汁、白砂糖为主要原料,在单因素试验的基础上,采用中心组合实验设计结合模糊评判法,对配方工艺参数进行优化,建立琼脂、卡拉胶、料液比、白砂糖、柠檬酸之间的数学模型。结果:通过分析得出最佳配方:白砂糖8g,费菜汁0.1L,水0.1L,柠檬酸0.14g,琼脂0.5g,卡拉胶3g。结论:该配方费菜果冻综合评分较高,各项指标均符合GB19883-2005质量标准。
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